自从跟台湾电视节目“料理美食王”茶楼点心宋师傅学会做水晶虾饺，是一次比一次好。那外皮也越来越薄，虽没有达到薄如纸，也够的上晶莹剔透，内馅是隐约可见，美丽的小饺好似红粉佳人。这次的虾饺内馅除了虾还加入了马蹄和略带瘦肉的五花肉，就是传统精典的虾饺皇。口感真得超好！好滋润、好鲜美！脆爽滑嫩！不愧为广式茶楼里的超人气点心！宋师傅在视频节目里教的是用鲜笋，等到我买到了再来试试。水晶皮材料：澄粉70克、土豆淀粉70克、盐1克、沸水140克、油10克馅料：（24个）：大虾18只、肥肉带点瘦60克、马蹄80克
1.这个水晶皮的配方比例试过多次感觉特别的理想。
2.面团暴露在空气中很容易干掉，手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中，取一小块做一个，直到做完全部。
3.水晶皮不是用擀面杖擀，而是用刀片碾压；另外最好用长形木纹砧板，而非其它的案子。
4.蒸海鲜类的水晶饺一定要水开上笼，用大火蒸。
5.水晶饺趁热享用，冷了皮就硬了，馅料也不滋润。
6.最传统的早茶虾饺是鲜虾加板油丁和荀。
7.调味品的量太小，无法给出准确的量，一次少放些，不够再加。
8.馅料不要包太满，不易造型，也会涨破了皮。