水晶虾饺皇
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黎呇别捏我脸猪_

周末有时间可以学点新花样。其实对于广东的早茶没那么热衷,主要是几十年来习惯了家乡的口味,香浓咸鲜。唯独对水晶虾蛟情有独钟,那样晶莹剔透,清淡爽口,看着赏心悦目。买来材料,料理虾是个细致活儿,真正费事的是擀澄面皮儿,第一次和面失败了,查找原因再试,一个皮儿一个皮儿的擀好包好,足足折

时间:1-2小时
食材
300克
胡萝卜 适量
姜沫 适量
料酒 适量
香油 适量
适量
适量
澄面 150克
玉米淀粉 50克
猪油 适量
沸水 130ML
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    虾去壳,挑出沙线,一部分用刀背剁成可以区分出一只一只的虾,剩下一部分用刀背剁成泥。胡萝卜和姜切成沫。
  • 步骤 2/5
    切好的虾和胡萝卜姜沫加适量盐,糖,料酒调味,最后加入香油顺同一方向搅拌上劲,放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 3/5
    将澄粉、玉米淀粉混合拌匀,冲入沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。取出加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。
  • 步骤 4/5
    保鲜膜包好揉好的面团,取一块揉成长条,切成相同大小的小剂子。手掌压扁这些面团,用油涂抹刀背,将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型,多练几个就好一点。如果觉得费劲就用擀面杖擀成圆形,澄面皮延展性差,小心控制力道。
  • 步骤 5/5
    放入馅料,捏出皱褶,基本是一个虾包出一个虾饺。 将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。
小贴士

1、亲们,和面一定要用沸水。经验之谈呀,第一次用水瓶里的温水和面,失败。不能把握水温的话,就把水煮沸再和面。

2、虾要用刀背剁,使其保持口感爽脆。

3、小剂子要放在盆里盖上保鲜膜,擀一个用一个,包一个,不能象咱平时那样擀一堆再包,那样皮容易干掉。

4、包馅的时候注意内部要预留明显的空间,虾肉蒸制过程中膨胀很明显,会撑破皮子。

5、蒸制时间以5分钟为宜,时间太长容易破皮。盘子上抹油或者垫上胡萝卜片,且每个饺子留出相应的空间,不然会粘的。

6、和好的面没有韧性,延展性差,包的时候小心力道。

发布于 2018-10-13
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