周末有时间可以学点新花样。其实对于广东的早茶没那么热衷，主要是几十年来习惯了家乡的口味，香浓咸鲜。唯独对水晶虾蛟情有独钟，那样晶莹剔透，清淡爽口，看着赏心悦目。买来材料，料理虾是个细致活儿，真正费事的是擀澄面皮儿，第一次和面失败了，查找原因再试，一个皮儿一个皮儿的擀好包好，足足折
1、亲们，和面一定要用沸水。经验之谈呀，第一次用水瓶里的温水和面，失败。不能把握水温的话，就把水煮沸再和面。
2、虾要用刀背剁，使其保持口感爽脆。
3、小剂子要放在盆里盖上保鲜膜，擀一个用一个，包一个，不能象咱平时那样擀一堆再包，那样皮容易干掉。
4、包馅的时候注意内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。
5、蒸制时间以5分钟为宜，时间太长容易破皮。盘子上抹油或者垫上胡萝卜片，且每个饺子留出相应的空间，不然会粘的。
6、和好的面没有韧性，延展性差，包的时候小心力道。