水晶虾饺皇
6.7万 热度 44 收藏
阙那壹刻妖娆
这道菜暂时还没有介绍
时间:1-2小时
食材
澄面 100克
生粉 30克
植物 5克
2克
沸水 适量(约150克)
馅料: 适量
鲜虾肉 350克(虾仁大约180克)
马蹄 2只
红萝卜 一小块(约两只马蹄量)
植物油 10克
2克
姜汁 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    虾买回来后,放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右,至虾身稍变白变硬即可取出剥壳,这是快速取虾壳的关键前提,省不得吖,就跟砍柴前要磨刀一样哒,取一只虾,用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手,往顺着背部方向往里推
  • 步骤 2/9
    推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置,中间可以左左右右的S线条推,能保证虾身上的每个角落都不落下
  • 步骤 3/9
    把虾尾巴摘掉
  • 步骤 4/9
    回到头部的功夫,虾脖子处拌断,然后扯开头和身子,到背部的那一点点别太用力,虾肠子连着呢,为了不要在下一步翻工挑虾肠,两只手轻轻拉开虾身子和头,虾肠就跟着头被带出来了
  • 步骤 5/9
    这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来,而且非常非常容易快捷!这虾壳漂亮吧,灰常完美.
  • 步骤 6/9
    当然,虾壳有时候不一定会连着虾头,但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来,看到图中下垂的一根小线么,那就是肠子。
  • 步骤 7/9
    将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,马蹄、红萝卜切碎,
  • 步骤 8/9
    剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜,加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀
  • 步骤 9/9
    然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩
小贴士

1、一定要滚水烫面,烫面时要烫匀,即使有干面,此时也不要搅拌,赶紧加盖儿焖5分钟;

2、要趁热将澄面揉匀,然后分次呛入生粉,后下油,切忌因水分大而多加生粉,以免后期开裂;

3、揉好的面团一定要醒一阵,不要立刻就切剂子包制;   

4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁,一是包的时候很难控制形状,二是因为虾仁受热后会膨胀,容易把皮撑破;

5、加入红萝卜和马蹄是为了让颜色更好看,而且丰富口感,爽口不腻 

6、包的时候不要放入太多的馅,不要贪多,否则馅料受热膨胀也会把皮撑破;

7、虾饺最好趁热食用,要的就是一个“烫口鲜啊”!

8、虾饺虽美,却不适宜大量包制

9、如果实在包的太多,可以包好后尽快放入冷冻室保存,吃的时候取出来蒸熟即可

发布于 2018-06-26
评论
相关菜谱