鳗鱼干烧茄子，又是一道传统的家乡菜。用自然方法风干的鳗鱼干，有着淡淡的鲜咸味道，初夏的茄子非常嫩，没有一点仔，与鳗鱼干同煮，鲜中带咸，非常下饭。
1.我用的鳗鱼干是自然风干的，有淡淡的咸味。
2.茄子煸炒一下再煮，比较好吃。