Name: 叉烧咸五仁馅
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 核桃仁 50克; 腰果(或花生) 40克; 西瓜子仁 70克; 葵花籽仁 60克; 杏仁 40克; 白芝麻 40克; 桔饼 20克; 椰蓉(也可不加) 10克; 肥叉烧(或火腿) 70克; 果仁总量约400克 适量; 盐 适量; 五香粉(不喜欢可不加) 适量; 肉桂粉(没有可不加) 适量; 糕粉(炒熟的糯米粉) 140克; 细砂糖 40克; 麦芽糖或蜂蜜 80克; 花生油 60克; 生抽 适量; 高度白酒 10克; 冷开水(可酌情增减) 60克

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叉烧咸五仁馅

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盼望crack

五仁馅有咸、甜之分，这次做的就是咸五仁，可选自己喜欢的果仁来做，叉烧也可换成火腿或肉松也行，自己爱吃就行喽！

食材

核桃仁 50克

腰果(或花生) 40克

西瓜子仁 70克

葵花籽仁 60克

杏仁 40克

白芝麻 40克

桔饼 20克

椰蓉(也可不加) 10克

肥叉烧(或火腿) 70克

果仁总量约400克适量

盐适量

五香粉(不喜欢可不加) 适量

肉桂粉(没有可不加) 适量

糕粉(炒熟的糯米粉) 140克

细砂糖 40克

麦芽糖或蜂蜜 80克

花生油 60克

生抽适量

高度白酒 10克

冷开水(可酌情增减) 60克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/6

准备好所有材料，果仁炒(烤)熟稍辗碎(不要太碎了)，糯米粉入锅里炒熟，桔饼和叉烧切成丁备用。
步骤 2/6

把所有果仁和叉烧粒倒入盆里混匀，加入盐、五香粉、肉桂粉、花生油、生抽、白酒、细砂糖和麦芽糖混合均
步骤 3/6

加入已炒熟的糯米粉混合拌匀，再逐量加入清水不要一次全部加入，要酌情增减每个牌子的粉吸水量不同要适当调整，拌匀成团即可。
步骤 4/6

盖保鲜膜静止30分钟，如果不出现渗油现象那五仁馅就成功做好了。
步骤 5/6

新鲜出炉叉烧五仁咸月饼。
步骤 6/6

2～3天回油后才好吃哦

小贴士

果仁量的35%是糕粉量，15%是油量，30%是糖量，15%是冷开水量（这个水量可酌情增减每个牌子的粉吸水量不同要适当调整，总之馅料成团静置30分钟后不渗油就可以了）。

做100克/个约10-11个，做50克约20-21个

发布于 2018-10-13