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烂肉豇豆（肉末酸豆角）
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橘殃永昌

四川人的家里总会有一个泡菜坛，烂肉豇豆真的是从小吃到大都不腻的菜，尤其是夏天，没得胃口的时候来一大碗都能吃完。是多人四川娃儿的心头好啊。

不管是拌在米饭里，配粥或者加在饼里，都非常相宜。

食材
猪肉末 100克
泡豇豆 200克
青辣椒 2个
仔姜（老姜减半） 10克
花椒 20粒
红酱油 1小勺
料酒 1小勺
水淀粉 1大勺
盐 1/2小勺
白胡椒粉 少许
植物油 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    将豇豆切碎，淘洗（如果酸味较重，需要多淘洗几次），控干。青辣椒和仔姜分别切碎。猪肉末加红酱油、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉拌匀。
  • 步骤 2/3
    锅烧热，加油，加入姜末和花椒爆香，放入肉末炒散，加入青辣椒炒出辣味。
  • 步骤 3/3
    加入酸豇豆末翻炒，用盐纠味即可。
发布于 2018-07-11
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