自制广式香肠
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胥青烟离歌

从选肉,配料到灌制第一次全程制作,感觉很有成就感,关键是,无任何添加剂,色泽自然,口味纯正,酒香十足

食材
猪后腿肉 10斤(肥3瘦7)
125g
白糖 500g
白酒 250g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪肉切丝
  • 步骤 2/10
    加入盐,白糖,白酒
  • 步骤 3/10
    搅拌均匀,腌制四五个小时
  • 步骤 4/10
    我想做广式细细的香肠,所以肠衣用的是羊肠,泡水,冲洗三次,再对准水龙头让清水从肠衣里流过
  • 步骤 5/10
    灌肠儿(一个人操作,顾不上拍灌制过程),网购肠衣时赠送了手动灌肠器,也挺好用,取一根肠衣套在灌肠器上,末尾打结,边灌边用手推送肠衣,以防挤破,每隔十几公分,用绳子绑一下,灌好后用牙签在香肠身上扎几下,放出空气,然后用清水冲洗外表
  • 步骤 6/10
    挂在阳台,通风
  • 步骤 7/10
    北方天气干燥,一天后时这个样子
  • 步骤 8/10
    三天后这个样子
  • 步骤 9/10
    一周外皮干了,手捏里面有点软,就可以了,装袋放入冰箱冷冻,随吃随取
  • 步骤 10/10
    尝尝蒸好的香肠,妙不可言
小贴士

北方冬季太干燥,个人觉得用粗肠衣可能也不错,细肠衣水分蒸发太快,口感会有点干

发布于 2018-10-17
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