红焖笋干
8.2万 热度 16 收藏
菏云抗成瘸

@南食召 的明前毛笋干

笋通常要与油脂丰富的东西一起烧,素烧也是非常的好吃,就是真的需要多下点油呢~

口感嫩,笋香浓,虽然是略重口调味但丝毫不掩笋干本味,很下饭

笋胃寒,易与辣椒花椒八角等等温热调料一同烹饪

食材
笋干 70g
青椒 一个
红辣椒 一两个
老抽 1小匙
生抽 1大匙
冰糖 三粒
1/4小匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    处理笋干,南食召的建议用量是100g,我觉得60-70g已经可以烧满满一盘啦。笋干浸泡一夜,,晚上睡前扔水里泡着,不用管它。第二天需要烹饪的时候,把比较大的笋干改刀成小条,洗一洗放入锅中,加水,煮20分钟左右,关火再焖一会(高压锅的压七八分钟也可)。把笋干取出控水待用。
  • 步骤 2/3
    煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了,主要是配色,但微微的辣也给这道菜增添风味。
  • 步骤 3/3
    锅热下油,注意一定要多下些,笋干很吃油的。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干,盖盖子焖烧几分钟,加冰糖老抽生抽和盐,继续打开锅盖烧,直到汤汁收的几乎没有,这个时候下入青红椒翻炒一下即可。
小贴士

煮笋的步骤不可缺少,除非你是做炖很久的炖菜~否则笋还是会里面硬硬的。

还有,建议大家买笋干不要买那种整个的笋,最好买这种切成片的,我试过整个的笋,泡起来太麻烦了。

另青椒一定最后放,断生即可,久煮的青椒真心不好吃,除了用烤箱烤到脱皮的去皮青椒~

发布于 2018-06-05
评论
相关菜谱