Name: 肉丁炒雪里蕻（黄豆）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 腌制过的雪里蕻 2～3棵; 泡过的黄豆 100克; 猪肉 150克; 生抽 一勺; 甜面酱 少许; 醋 一点点; 料酒 一勺; 大料 一朵; 葱姜末 各少许; 味精 少许; 盐 少许; 糖 少许

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肉丁炒雪里蕻（黄豆）

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运凡孤月今心

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食材

腌制过的雪里蕻 2～3棵

泡过的黄豆 100克

猪肉 150克

生抽一勺

甜面酱少许

醋一点点

料酒一勺

大料一朵

葱姜末各少许

味精少许

盐少许

糖少许

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烹饪步骤

步骤 1/14

提前半天捞出雪里蕻清洗干净
步骤 2/14

雪里蕻切丁冷水浸泡出多余盐分后捞出攥干
步骤 3/14

葱姜切末
步骤 4/14

猪肉切丁
步骤 5/14

提前泡过的黄豆控水
步骤 6/14

热锅凉油放入大料煸香
步骤 7/14

下入葱姜末煸出香味
步骤 8/14

下入肉丁炒至变色
步骤 9/14

转小火加入甜面酱一勺煸香转大火烹入料酒、生抽
步骤 10/14

加入黄豆炒匀
步骤 11/14

加入雪里蕻翻炒
步骤 12/14

翻炒至汤汁变色快要收干加入一点点醋、盐（如果雪里蕻泡过后还是很咸就不用放盐）、糖（随自己口味）、味精，翻炒均匀
步骤 13/14

出锅装盘
步骤 14/14

食用时可加入自家炸制的干辣椒油

小贴士

雪里蕻一定要提前泡水，哪怕是泡的不咸了，等炒制时再加盐调味！

面酱不宜多放，小火煸制，醋一点点就好了！

附：应季的雪里蕻腌制：雪里蕻十斤左右，晾晒一天，熬制盐水放凉后把雪里蕻放入盐水卤制三天左右捞出，用手搓揉每根雪里蕻后码入缸中，码一层雪里蕻放一层盐再码一层雪里蕻……至全部装坛，吃一冬天也不会变黄变色

发布于 2018-08-04