这是我的原创菜谱。因为在潮州城吃过几次芡实鲜虾煲，觉得味道不错。但北方鲜虾实在贵的要死，而且芋头实在是难以找到，不得已想到了用山药来代替芋头，胡萝卜用于提鲜。夏天吃利湿排水，夏季佳品。
芡实红皮白皮都可以。
由于薏米、大麦、芡实不易煮烂，可以先泡一晚上，第一次焖制可以加速使其烂熟。