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精品椒盐伍仁月饼
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盼望crack

传统月饼，最经典当属伍仁月饼，老少咸宜，今天给大家分享一款，我们全家都爱的自制伍仁月饼。

我的月饼模具是75克，正常比例是3/7，或者4/6，但是我喜欢饼皮厚一些的月饼，所以月饼的饼皮用了30克，馅用45克。

刚刚和好的月饼饼皮特别的软，是不能马上使用的，一定要密封静置2～3小时才能使用。常温就可以，无需冷藏，我通常都是先和面，面团静置的时间做馅料。

配方中的量刚好是15块，75克月饼的量，自己可以根据情况按比例增减用量

配方中的果仁可以根据自己的喜好随意搭配，所有干果都需要提前烤熟备用，我基本是把果仁大小适中的放到一块烤，大一点的果仁150度8分钟，小一点的150度5分钟。糖冬瓜，橘饼，蔓越莓都需要切成小丁

食材
饼皮部分： 适量
中筋面粉 220克
自制转化糖浆 154克
花生油 55克
枧水 4.5克
蛋黄液 取一个蛋黄加1/3的蛋清混合均匀
馅料部分： 适量
葵瓜子，西瓜子，南瓜子 各40克
核桃仁，松籽仁，大杏仁，腰果，花生米 各30克
黑白芝麻 各15克
糖冬瓜 30克
橘饼 30克
玫瑰酱 20克
蔓越莓干 20克
糖 30克
蜂蜜 15克
自制椒盐 5克
玉米油 30克
白酒 10克
纯净水 70克
熟糯米粉 110克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将配方中的转化糖浆先加花生油搅拌均匀后加枧水拌匀
  • 步骤 2/8
    将面粉加入糖油混合物中和匀，这一步最好用手和面
  • 步骤 3/8
    和到面团无干粉，成团并且表面光滑，密封静置室温中最少2个小时为宜，不宜超过4小时
  • 步骤 4/8
    将所有的果仁烤熟切小块，果干也切成小块待用
  • 步骤 5/8
    拌馅有两种办法，可以直接把所有切成小块的干果，果干混合在一起伴，也可以将除水，熟粉以外的所有材料切小块伴匀将熟糯米粉与水混合成糯米粉团，然后将糯米粉团像和面一样与果仁融合，我经常用后者，这样拌的馅比较均匀，没有粉疙瘩，
  • 步骤 6/8
    75克月饼，取30克皮，45克馅，饼皮面搓圆压扁，放在虎口处，均匀向上推皮，直到完全包裹住馅料，表面滚上薄薄一层熟面粉，或者玉米淀粉，用模具压出清晰纹路即可，
  • 步骤 7/8
    烤箱预热200度，月饼胚入炉前喷水，防止饼皮干裂，烤箱中层或者中下层烤8分钟定型，取出来刷薄薄一层蛋黄液，继续烤15分钟即可出炉。在最后烤的15分钟内，中间取出来一次，再刷一遍蛋黄水，一定要薄，不然纹路不清晰
  • 步骤 8/8
    出炉后的月饼密封保存，基本2～3天即可回油享用
发布于 2019-02-27
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