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苏式椒盐月饼
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山楂suitcase

用平底锅烙出来的月饼。

苏式月饼的熟成本来就有两种：甜味一般用烤的，咸味一般用烙的。在家自己做，用烤箱烤容易起鼓，即使中间翻面也不能完全避免。而用平底锅烙，就可以完全避免起鼓，做出和外面买来的差不多的月饼。

材料可做10个。

食材
水油皮 适量
油酥 适量
面粉 150g
细砂糖 50g
麦芽糖 10g
猪油 100g
水 50g（加减）
椒盐馅 适量
糯米粉 50g
黑白芝麻 50g
其他果仁 50g
椒盐 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    馅料的面粉和糯米粉放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却；
  • 步骤 2/14
    芝麻仁焙熟；西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；花生、核桃仁烤熟，去皮；除芝麻以外的所有果仁放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒；
  • 步骤 3/14
    所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉、猪油放进面粉中，搅拌均匀，用前分成10份。
  • 步骤 4/14
    除了水以外的水油皮材料放进大碗中，搓成粗粒；加入适量水；和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；
  • 步骤 5/14
    油酥皮材料放进大碗；和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；
  • 步骤 6/14
    水油皮面团平均分成10份；、油酥皮面团平均分成10份；水油皮包油酥皮，捏紧收口；
  • 步骤 7/14
    收口朝上，上下擀成约15cm的舌形；
  • 步骤 8/14
    自上而下卷起来；盖上保鲜膜，松弛15分钟；
  • 步骤 9/14
    收口朝上，擀成长形；自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；
  • 步骤 10/14
    将收口往里捏、整成圆形；
  • 步骤 11/14
    收口朝上，擀成圆形面皮；包入一份馅料；用虎口收紧收口；
  • 步骤 12/14
    整成约1cm厚的圆饼，并在平面上拍出圆棱；
  • 步骤 13/14
    烧热平底锅，5个一锅，小火慢慢烙熟。保持小火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓即可。
  • 步骤 14/14
    完全冷却后，密封保存。
发布于 2019-02-02
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