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苏式椒盐月饼
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video指甲油

最最传统的一款月饼，每年都会到处找椒盐月饼，这个口味百吃不厌，今年找到馅料，自己动手做出自己喜欢的月饼，椒盐的味道回味无穷

时间:30分钟-1小时
食材
中粉 70克
细砂糖 18克
盐 1克
猪油 30克
清水 35克
炒熟的中粉 110克
猪油 50克
细砂糖 50克
熟黑芝麻 50克
熟白芝麻 20克
熟葵花籽仁 25克
南瓜子仁 25克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先做油皮：油皮的材料（中粉90克，细砂糖18克，盐1克，猪油28克，清水35克）全部倒入盆里，水稍留一点，根据面团的软硬程度再往里加， 揉成非常光滑的面团，能拉出有弹性的膜，放入保鲜袋中待用；
  • 步骤 2/17
    再做油酥：配方中油酥的材料（中粉70克，猪油30克）混合，成团即可，勿过度揉；放入保鲜袋中待用；
  • 步骤 3/17
    面团醒半个小时，或是放入冰箱冷藏，第二天再用也可以；醒发的时间做馅料； 把盆里放入黑、白芝麻、瓜子仁、砂糖、椒盐，倒入炒好的面粉、猪油，搅拌均匀，
  • 步骤 4/17
    用手捏成圆球，共13个，每个25克左右，盖上保鲜膜待用；
  • 步骤 5/17
    醒好后的油皮、油酥分别分割为9个，油皮19克/个，油酥11克/个；
  • 步骤 6/17
    取一个油皮，用手压扁，用手指捏成圆皮，放上一个油酥，用上推的方式包起来，
  • 步骤 7/17
    捏紧封口，依次做完全部；
  • 步骤 8/17
    包好后压扁、翻面、擀长；
  • 步骤 9/17
    从上而下卷起，依次做完全部，盖上保鲜膜，醒发15分钟；
  • 步骤 10/17
    醒发后，取一个面团用手压扁，上下擀长，
  • 步骤 11/17
    从上而下卷起，依次做完全部，再醒发20分钟；
  • 步骤 12/17
    取一个醒好的面团，竖放在案板上，
  • 步骤 13/17
    用手压扁，
  • 步骤 14/17
    幹开，
  • 步骤 15/17
    放一个月饼馅，采用上推的方式收口，捏紧收口，
  • 步骤 16/17
    放进烤盘；依次做完全部；
  • 步骤 17/17
    烤箱预热170度，中层，烤25分钟，至完全上色，即可取出；取出后立即放烤架晾凉；
小贴士

这种月饼的包法，能直接看出层次，层层酥松，一动就掉渣。

发布于 2024-08-21
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