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芝芯松子虾球
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我不是懒狗
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食材
去皮鲜虾肉 250克
肥猪肉馅 80克
去皮松子 120克
马苏里拉奶酪 120克
葱姜水 50克
黄酒 1小勺
蚝油 1勺
蛋清 20克
盐 3-4克
生抽 10克
白胡椒粉 1小撮
香油 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    葱姜拍破加入清水浸泡半小时制成葱姜水，将去皮鲜虾肉和肥肉馅放入搅拌机，倒入葱姜水搅打成虾肉泥倒出备用
  • 步骤 2/9
    将虾肉泥中加入蛋清，蚝油，生抽，盐，黄酒和白胡椒粉
  • 步骤 3/9
    用打蛋器将虾肉泥搅打上劲儿（约5-8分钟）
  • 步骤 4/9
    最后加入香油拌匀
  • 步骤 5/9
    将拌好的虾肉馅装入密封袋中，入冰箱冷冻约1小时左右
  • 步骤 6/9
    取出冻好的虾馅，分成小块（每块约20克）中间包入马苏里拉奶酪（约8-10克）团成虾丸
  • 步骤 7/9
    将包好的虾丸放入事先装好松子的碗中滚动使其外部包裹一层松子
  • 步骤 8/9
    锅内热油，油温六成热时下入虾球炸至虾球浮起颜色金黄后出锅
  • 步骤 9/9
    盘中放吸油纸洗净多余油脂后另装盘制作完成
小贴士

没有搅拌机的情况下可以将虾肉和肉馅混合用刀剁碎，边剁边加入葱姜水混合即可

电动打蛋器的使用可以节约时间，减少人力，如果没用也可以用筷子顺一个方向手动将虾馅搅打上劲

搅好的虾馅入冰箱冷冻一下使其变硬，能够便于下一步包制马苏里拉奶酪的操作

包制奶酪制作虾球前双手蘸少许清水，可以在制作时起到不粘手的效果，但是切记不要用油来防粘，因为这样不利于下一步松子的沾裹

炸制时要控制好油温，过高的油温会导致松子变糊

发布于 2018-11-02
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