奶香蜜豆包
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periodical大叔

柔软的小小个面包,添加了牛奶、蜂蜜、鸡蛋,营养丰富,口感超棒。内馅用的是自制的蜜红豆,软糯甜香,大人孩子都很喜欢。匆忙的早晨,搭一杯牛奶或果汁,健康又美味,营养一百分,活力一整天。

散发着淡淡奶香味的小面包,但是看着就已经非常的喜欢了。自己做的完全不用担心,有各种的防腐剂添加剂。更适合小宝宝、老人食用。

天冷炎热,做一盘密封好放冷冻室,随吃随取,稍微退冰就可以。也可以直接使食用,内馅的豆子冻得嘎嘣脆,像是嚼赤豆冰棒一样的爽口。

使用模具26x26x5三能深盘或者28x28x3金盘。

食材
高筋面包粉 350克
全蛋液 60克
牛奶 175克
奶粉 15克
50克
蜂蜜 25克
4克
耐高糖酵母 4克
黄油 40克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    除黄油以外所有材料放入面包机,盐和酵母尽量对角放。因为天气炎热,牛奶,鸡蛋需要事先在冰箱中冷藏后使用。
  • 步骤 2/15
    揉至能拉出厚膜。
  • 步骤 3/15
    加入黄油。
  • 步骤 4/15
    继续揉到扩展阶段,能拉出半透明结实的膜。揉面过程中,需要控制好面团的温度,以不超过28°为宜,以免面团还没打好,就已经开始发酵,发酵过快,也会影响组织。
  • 步骤 5/15
    面团在操作台上,整理光滑,,在容器底部抹一层薄油,面团置于容器盖保鲜膜进行一发。
  • 步骤 6/15
    发到约两倍大,用手指沾面粉戳个洞,不塌陷不回缩即可。
  • 步骤 7/15
    倒出面团,轻拍排气,平均分成16份。
  • 步骤 8/15
    把分好的面团拍扁排气揉圆,不包馅可以直接放入烤盘。包馅料盖上保鲜膜松驰10分钟。
  • 步骤 9/15
    然后包入蜜豆或直接喜欢的馅料,底部收口捏紧。
  • 步骤 10/15
    排在模具中,我使用的模具是26x26x5的三能深盘。也可以使用28x28x3金盘,进行二次发酵,现在天气比较热了,把模具置于密闭空间或盖上保鲜膜室温发酵即可,也可以放发酵箱以35°二发。
  • 步骤 11/15
    面团发至约2至2.5倍大就可以了。
  • 步骤 12/15
    二发快结束时,开始以180°开始预热烤箱。可以刷上蛋液,会上色更好看。也可以出炉后刷黄油,看起来会更有光泽感。这时可以撒椰蓉或芝麻等来装饰。
  • 步骤 13/15
    放入预热好的烤箱中,中层,以180度烤20分钟左右。
  • 步骤 14/15
    烤好后立刻取出,在台面上震几下,倒出,放烤网上晾凉。
  • 步骤 15/15
    营养丰富,口感超棒的面包。
小贴士

1.配方中的液体量预留至少10克,视面团状态再加。不同品牌的面粉,不同的季节,面粉的吸水率都会有差异。

2.烤制的温度和时间仅供参考,根据自家烤箱的脾气调整。

3.一发最佳发酵环境为28度左右,湿度为70% 二发最佳发酵环境温度为35度左右,湿度为80% 。

4.面团至少需要揉到扩展阶段,才会口感好。

5.气温高的时候,揉面过程中需要控制好面的温度,需要使用冰水冰蛋来控制面温,以免面团提前发酵。

6.检查二发是否完成,一是靠目测,也可以用手指蘸粉,轻轻按一下面团,有凹痕,但是不会立刻回弹,就可以了。

7.发酵过程中一定要控制好面的温度,温度过高会引起发酵加快,会极大的影响面包的组织和口感。

排在模具中,我使用的模具是26x26x5的三能深盘。也可以使用28x28x3金盘,进行二次发酵,天气比较热的时候,可以把模具置于密闭空间或盖上保鲜膜室温发酵即可。也可以放发酵箱以35°左右二发,或置于烤箱、泡沫箱中,加一碗热水以增加温度和湿度。

发布于 2018-12-09
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