老式桃酥
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老实

这个方子做出来的桃酥真的很有儿时的味道,很是怀念啊,喜欢的朋友快来试试看吧……

做好的桃酥面团大约450g~

我分成了50g一块,直径大约10cm~

很大一片,吃起来好有幸福感~

食材
猪油 100g
绵白糖 100g
1g
蛋液 25g(大约半个鸡蛋)
碳酸氢铵 1g
小苏打 2g
泡打粉 1g
核桃碎 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将软化过的猪油、细砂糖和盐放入干净的盆中;(感觉自己炼的猪油更湿一点,这次我用的是买来的,比较干,所以多加了10g)
  • 步骤 2/17
    用电动打蛋器打至糖溶化;
  • 步骤 3/17
    加入蛋液;
  • 步骤 4/17
    继续打至蛋液完全吸收;
  • 步骤 5/17
    将碳酸氢铵和小苏打放入一个小碗中;
  • 步骤 6/17
    加入一勺清水水溶解待用;(碳酸氢铵一定要遇水才会开始作用)
  • 步骤 7/17
    将低筋面粉与泡打粉混合过筛至猪油中;
  • 步骤 8/17
    加入碳酸氢铵与小苏打混合溶液~
  • 步骤 9/17
    将面团搓成絮状;
  • 步骤 10/17
    加入核桃碎;
  • 步骤 11/17
    揉成面团,醒半个小时;(注意:这时的面团应该是轻微有些粘手的,由于面粉的吸水性不同,可能会出现面团比较干的情况,如果面团过于干就再加入一些蛋液~桃酥会不会出现漂亮的裂纹,关键就在于面团的软硬程度)
  • 步骤 12/17
    将醒好的面团分成50g一团,滚成圆球;
  • 步骤 13/17
    用大拇指再圆球上按一个小窝;
  • 步骤 14/17
    这个小窝的深度不要太深,它的深度决定桃酥的厚度;(大约按到距离烤盘8mm-1cm比较合适)
  • 步骤 15/17
    每个桃酥中间隔开大一点的距离,烤的过程中桃酥会变大很多,如果距离不够桃酥会连在一起;
  • 步骤 16/17
    将烤箱预热到180度放入桃酥烤20分钟,烤好后关掉烤箱再闷5分钟,就可以出炉啦……
  • 步骤 17/17
    美味的桃酥,可以开动啦^_^~
小贴士

这款桃酥成功与否的标志就是会不会出现裂纹~面团的湿度一定要格外注意;

要想做出正宗的桃酥,碳酸氢铵一定是不可以省略的~

没有猪油的话,黄油也可以做,就是没有猪油做出来的酥脆,但可以多一些奶香味~

喜欢的朋友们快来试试吧,期待大家上传作品喔……

发布于 2018-08-05
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