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核桃酥（黄油）
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失眠overlook

本人特别爱吃核桃，所以一切跟它有关的小“烘焙”我都会尝试，第一次做桃酥看到这里大侠们用的都是植物油或者色拉油，经过实验，我改良了用黄油和蛋黄来做桃酥，这样就是西式曲奇和咱们中式桃酥结合起来了，口感我觉得不错，很香酥！

食材
黄油 135g
低筋粉 220g
苏打粉 2g
糖 80g
核桃碎 随意喜欢吃就多放
盐 1g
鸡蛋黄 3个（一般大小就行）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先把剥好的核桃放入烤箱烤一下备用（上下火170度左右5分钟），这样做出来的桃酥会更香！然后利用烤核桃的时间准备材料！
  • 步骤 2/10
    黄油常温融化，如果是冬天可以拿一个盆装好热水，然后把黄油容器放入盆中用打蛋器打均匀，只要软化了，用打蛋器头轻轻碰触就能按下去就可以了！
  • 步骤 3/10
    把盐和糖混合，分两次加入黄油中，无论你用什么样的打蛋器，都只开1档就可以了！记得千万别把黄油打发！（糖粒拌均匀了就行，不用打化，有糖粒也是桃酥香酥的关键）
  • 步骤 4/10
    加入分离好的三只蛋黄，跟黄油搅拌均匀！捎带一点蛋清也没关系，上次我用的全蛋液，结果烤出的桃酥就会比较硬实一点，只用蛋黄你会发现桃酥颜色会非常好看，而且口感超级香酥！
  • 步骤 5/10
    搅拌好黄油、糖和鸡蛋后，现在将混合好的面粉和小苏打分两次倒入黄油盆中（面粉要过筛），用画十字和“切”的办法翻拌均匀，你会发现它们这时的状态有点像酥油面，别担心，捏团的的时候它们就会很细软了！
  • 步骤 6/10
    将烤好的核桃碎倒入黄油面中，要将它尽量掰成小颗粒，这样捏团的时候会比较方便，按压的时候才不容易使桃酥太松散！
  • 步骤 7/10
    将面活好后，开始捏小团，大概我手这么大，这个分量一共可以做出刚好40块大小适中的桃酥！
  • 步骤 8/10
    让它们整齐的“排兵布阵”，这时你想点缀点芝麻也可以，然后将没用完的蛋清轻薄的在桃酥表面刷一层，然后让它们进烤箱！
  • 步骤 9/10
    我将烤盘放在了较上的位置，因为放在中间我发现每次烤出来时桃酥底部都会已经很黑有点糊了！这样放高一层烤出来的刚好！（此图是我烤的最后一锅了，所以量少）
  • 步骤 10/10
    上下火170度左右，20分钟！第一次烤的这期间最好你一直在烤箱边观察它们的状态，如果颜色上的太快太深了你可以随时将温度调低一点，或者将烤箱门打开一下让温度缓和一下，不至于让桃酥烤糊！因为每个人的烤箱都有自己的“脾气”都是不一样的，所以你每第一次尝试一个新方子时也都要结合自家的烤箱“磨合”一下！
小贴士

1、如果烤箱还没到时间，而桃酥这时确已烤的差不多了，你可以将温度调到0度，然后让烤箱慢慢走完时间，这样可以保护烤箱的同时，也可用余热将桃酥烤透！

2、我用的SKG25L烤箱，第二盘和第三盘时桃酥难免都会因烤箱一直使用会温度过高而上色过度，所以你可以第一盘正常温度，第二盘和第三盘稍微降一点温度，这样三盘的平均温度就差不多了！

3、每次烤完的烤盘在烤下一锅时都不可以偷懒，一定要洗，而且重新换油纸，这是防止桃酥烤糊的必须办法！因为每次盘子都会有上一盘的残渣，这样就会越烤越糊！

发布于 2018-06-28
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