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步骤 1/40
.蛋糕胚部分：蛋黄打散
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步骤 2/40
.加入一半量的细砂糖和椰蓉，搅拌均匀
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步骤 3/40
. 打发蛋白，等蛋白打发出大泡泡后，加入一半量剩余的细砂糖
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步骤 4/40
.继续打发 等出现纹路后加入剩余的白砂糖
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步骤 5/40
.最后把蛋白完全打发
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步骤 6/40
.将1/3左右的蛋白，加入椰蓉蛋黄里，翻拌均匀
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步骤 7/40
.剩余的蛋白里筛入可可粉和低筋面粉
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步骤 8/40
.倒入蛋黄面糊
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步骤 9/40
.翻拌到没干粉，（不要过度搅拌）
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步骤 10/40
.烤盘里（27＊27CM）铺一张烘焙纸，（可以把四角这样剪开 这样更容易铺）
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步骤 11/40
.把面糊均匀的在烤盘里摊开
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步骤 12/40
.磕两下震出气泡，放入预热185度的烤箱，中下层10-15分钟
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步骤 13/40
.烤好的蛋糕胚，趁热用慕斯圈压出印子 （3寸慕斯圈 需要压6个印子）
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步骤 14/40
.稍冷却后 取下备用
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步骤 15/40
.巧克力慕斯部分：低筋面粉和蛋黄混合在一起，中小火加热牛奶 沸腾后关火
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步骤 16/40
.将1/3沸腾的牛奶倒入蛋黄面糊
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步骤 17/40
.并快速搅均匀
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步骤 18/40
.再将全部的面糊倒回牛奶里 混合均匀，开中小火 边加热边搅拌
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步骤 19/40
.加热到粘稠的浆糊状关火 加入巧克力
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步骤 20/40
.用余热使巧克力融化，搅拌均匀
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步骤 21/40
.等巧克力酱冷却到50－60度（不烫手，加入泡软的吉利丁 搅拌均匀 用余热使吉利丁融化
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步骤 22/40
.细砂糖加入淡奶油
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步骤 23/40
.6分打发（淡奶油有纹路 同时可流动的状态）
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步骤 24/40
.6分打发的淡奶油和巧克力酱混合均匀
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步骤 25/40
.既巧克力慕斯 备用
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步骤 26/40
.组装蛋糕：取适量葡萄干，加入适量细砂糖，用红酒浸泡1小时
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步骤 27/40
.蛋糕胚 3片保留慕斯圈大小，其余3片用厨房剪修剪为略小的圆形，用浸泡过葡萄干的葡萄酒，薄薄的刷一层在蛋糕胚上
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步骤 28/40
.第1层：较大的蛋糕胚放入慕斯圈的底部
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步骤 29/40
.第2层：模具高度1/3的巧克力慕斯 ，第3层：较小的蛋糕胚，第4层：小蛋糕胚上放适量酒渍葡萄干 （葡萄干需稍切碎）
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步骤 30/40
.第5层：再倒入巧克力慕斯 将慕斯圈填满，稍稍推平表面
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步骤 31/40
.放入冰箱冷藏至少5小时 使凝固。冷藏好的慕斯脱模 准备一碗热水
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步骤 32/40
. 把厨房纸浸湿后拧干 围在慕斯圈上 停留5秒钟
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步骤 33/40
.用慕斯圈的推子推出
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步骤 34/40
.如果没有慕斯圈的推子，可以用厨房纸（或毛巾）多捂一会儿 直接脱模，脱好模后 冷藏备用
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步骤 35/40
.巧克力淋面：淡奶油里加入细砂糖和可可粉，混合均匀 开中小火加热 边加热边搅拌，沸腾后再继续加热30秒左右 使变得更浓稠
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步骤 36/40
.等巧克力淋酱稍冷却（50-60度 不烫手后）加入泡软的吉利丁，用余温使其溶化 混合均匀，冷却备用
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步骤 37/40
.等巧克力淋酱完全冷却 并有一定的稠度（也不可过稠） 开始做淋面，用勺子辅助 把表面和四周弄平整
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步骤 38/40
.巧克力脆片：巧克力适量 隔水融化，融化的巧克力搅拌均匀
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步骤 39/40
.用勺背在烘焙纸上刮出形状，放入冰箱冷藏凝固 待用
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步骤 40/40
.巧克力脆片冷却凝固后 小心地从烘焙纸上取下来，用脆片装饰