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巧克力慕斯
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夏天马上就要来了，看看又到了吃各种冰凉凉的甜品的时候，慕斯是我最喜欢的消暑甜品之一~

慕斯土鳖一点也叫作冻糕，就是用各种凝结剂把想要吃的口味加入奶油凝结成巍丝滑有弹性的块状做成的，一般情况下要用到吉利丁，但是如果你身边刚好没有吉利丁，其实用这个不需要吉利丁的巧克力慕斯配方也很不错哦！

食材
黑巧克力 125g
淡奶油 150g
牛奶 50g
蛋黄 1个
蛋清 1个
砂糖 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    1个蛋黄加入50g牛奶打散，小火熬煮成为稠厚的糊状；
  • 步骤 2/12
    停火之后加入50g淡奶油，搅拌均匀；
  • 步骤 3/12
    剩下100g淡奶油加入10g砂糖；
  • 步骤 4/12
    打蛋器打成有纹路的状态即可；
  • 步骤 5/12
    剩下的1个蛋清加入10g砂糖；
  • 步骤 6/12
    打成细小尖角的九分发状态；
  • 步骤 7/12
    已经搅拌均匀的蛋黄糊重新开火，加入125g黑巧克力熬煮融化；
  • 步骤 8/12
    放凉到常温之后加入鸡蛋清，翻拌均匀；
  • 步骤 9/12
    一定要分次慢慢加，蛋清拌好了会很利于加入淡奶油的；
  • 步骤 10/12
    然后加入打好的淡奶油，同样手法拌均匀；
  • 步骤 11/12
    这就是拌好之后的状态，很细腻，这时候巧克力也快要凝固了；
  • 步骤 12/12
    用挂刀刮进模具里面或者是裱花袋挤进去，放到冰箱里面冷冻到硬即可！
小贴士

也可以不加蛋清，加蛋清是为了调和巧克力的稠厚度这样的话拌入淡奶油的时候就会容易很多

发布于 2023-03-07
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