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红豆沙馅
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敬曦凊仴聊嘸痕

红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思。

以下分量可以做出450克左右的红豆沙馅。

食材
红小豆 150克
绵白糖 80克
麦芽糖 150克
黄油 60克
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    红小豆浸泡12小时；
  • 步骤 2/11
    加600ml冷水；
  • 步骤 3/11
    大火煮开，转小火煮1.5小时；
  • 步骤 4/11
    尽量过滤水分，将红豆用果汁机打碎；
  • 步骤 5/11
    刚打碎的红豆水分比较多，用大火先炒10分钟；
  • 步骤 6/11
    转中火，分2次加入黄油，继续炒10分钟；
  • 步骤 7/11
    炒的过程用热水将麦芽糖烫软；铁勺烫热后，挖麦芽糖的时候久不容易粘；
  • 步骤 8/11
    挖150克左右麦芽糖炒化；
  • 步骤 9/11
    倒入绵白糖变化；
  • 步骤 10/11
    保持耐心，炒到红豆沙能堆积在锅中间就可以了。
  • 步骤 11/11
    放凉，可以揉成小份放冰箱冷冻，随取随用，半个月不会坏。
发布于 2018-07-14
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