红豆沙馅
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certainty小珍珠

自制超细腻红豆沙馅,健康美味,自己动手丰衣足食,哈哈~~

炒红豆沙需要有点耐心,如果没有耐心的还是不要轻易尝试了哈~

难倒是不难,就是需要小火慢慢炒炒炒......

食材
❣️水量仅供参考,根据不同的高压锅或者其他设备,水量也会有所不同。 适量
❣️油和糖可以根据自己的口味适当增减,如果是做月饼的,建议油和糖稍微高点,其他的可以低点; 适量
红豆 250克
500克
玉米油 100克
白砂糖 120克
麦芽糖 100克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    提前准备好所有原材料;
  • 步骤 2/27
    红豆加入清水,但这里的水不是配料表里的水,配料表里的水是后面煮红豆用的;
  • 步骤 3/27
    搓洗干净;
  • 步骤 4/27
    洗干净的红豆倒入高压锅里;
  • 步骤 5/27
    再倒入配料表里的水;
  • 步骤 6/27
    将高压锅调到豆/蹄筋模式压熟;
  • 步骤 7/27
    根据高压锅的不同,加的水量也会有所不同,配料表里的水量仅供参考,大家自己先试试自己的高压锅,水千万不要加太多了,不然后面会炒的很累;如果没有高压锅的话,可以用电饭煲煮,但一定要煮烂,越烂越好;煮完后的红豆要立即出锅打碎,不要在锅内停留太长时间,否则不好打;白砂糖可以根据自己的口味适当增减;
  • 步骤 8/27
    红豆煮好后,在保证高压锅能打开的前提下,立即打开出锅放入料理机;
  • 步骤 9/27
    煮好的红豆立即放入料理机打细腻;煮好后的红豆不要长时间在高压锅里停留,豆子有发性,停留时间太长会导致红豆发起来,水分变少就不好打了;
  • 步骤 10/27
    煮好的红豆用料理机打的越碎越好,成品就会越细腻;
  • 步骤 11/27
    打好后的红豆沙倒入不粘锅里;
  • 步骤 12/27
    先开小火稍微炒干一点;
  • 步骤 13/27
    然后加入一半玉米油;
  • 步骤 14/27
    炒至玉米油被红豆沙完全吸收;
  • 步骤 15/27
    然后倒入剩下的玉米油;
  • 步骤 16/27
    继续炒至油被红豆沙完全吸收;
  • 步骤 17/27
    油被豆沙完全吸收后,一次性倒入麦芽糖;
  • 步骤 18/27
    再一次性倒入白砂糖;
  • 步骤 19/27
    继续炒;
  • 步骤 20/27
    白砂糖和麦芽糖融化后,红豆沙会比较稀,没关系的,要有足够的耐心慢慢炒;
  • 步骤 21/27
    炒至将红豆沙聚拢到中间时不会塌陷就差不多了,冷却后还会稍微变干点;如果是做月饼 馅的话,还可以再稍微炒干一点;
  • 步骤 22/27
    炒好的红豆沙,特别细腻;
  • 步骤 23/27
    豆沙加了油之后的过程,不要炒太久,不然成品很容易出油这就是为什么在加油之前要先将豆沙炒干一点;刚出锅的豆沙表面可能会出现少量油光,没关系,放冰箱冷藏后油还会被豆沙吸收掉一些,冷藏后再用的话就再揉一下,豆沙就会再次将油吸收掉; 如果你是要做月饼的豆沙馅的话, 最好将油量再增加15-20克,否则豆沙太干油太少的话,影响后期月饼回油,增加油量后的豆沙馅,颜色会比油少的豆沙馅要深一点;
  • 步骤 24/27
    成品图1,颜色深点的是油多的豆沙,浅的是配料表里100克油量的豆沙;
  • 步骤 25/27
    成品图2
  • 步骤 26/27
    成品图3
  • 步骤 27/27
    成品图4
小贴士

1、关于保质期:自己做的豆沙保质期比较短,夏天的话,一定要放冰箱,冷藏大约5-7天,冷冻的话,时间可以长点,大概半个多月吧,具体的我也不太清楚,因为我只试过放半个月的,再长时间的我没试过,所以,未知的事情不敢轻易下结论,你们可以自己试试哈,但个人认为,冷冻应该不止半个月,肉都可以冷冻几个月不坏的,更何况豆沙,哈哈,以上,仅供参考;

2、如果冷冻保存的话,最好分小份,不然拿出来之后不好分,等解冻又要花很长时间。

发布于 2018-10-20
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