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堂妈小厨——酥皮绿豆饼
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茂学苔
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食材
水油皮材料：普通面粉300克、玉米油90克、温水110克、白糖30克 适量
油酥：普通面粉150克、玉米油80克 干脱皮绿豆200克、白糖80克 适量
玉米油要用熟油，就是提前用炒锅加热然后放凉。 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/55
    脱皮绿豆去净杂质
  • 步骤 2/55
    加入清水浸泡六个小时。
  • 步骤 3/55
    泡好的豆豆
  • 步骤 4/55
    蒸锅里加篦子，上面铺湿棉布，倒入泡过的绿豆，用手戳几个洞（如图）
  • 步骤 5/55
    旺火烧沸，后用中小火蒸熟
  • 步骤 6/55
    怎么是熟了呢？用手指一捻就绵了。
  • 步骤 7/55
    食材称重
  • 步骤 8/55
    水油皮的面粉放入盆中
  • 步骤 9/55
    加入白糖
  • 步骤 10/55
    加入玉米油
  • 步骤 11/55
    用筷子顺时针搅拌
  • 步骤 12/55
    加入温水
  • 步骤 13/55
    慢慢搅匀
  • 步骤 14/55
    用手揉成一个圆润的面团
  • 步骤 15/55
    保鲜膜包裹住。油皮部分每隔半个小时揉一次，揉两次就可以使用了。充分揉至面团光滑细腻。
  • 步骤 16/55
    食用油加入面粉里
  • 步骤 17/55
    顺时针拌匀
  • 步骤 18/55
    搅拌直到没有干面
  • 步骤 19/55
    用保鲜膜包裹
  • 步骤 20/55
    绿豆放凉，过筛或者用料理机打成细腻的豆沙
  • 步骤 21/55
    根据口感制作豆沙
  • 步骤 22/55
    加入80克白糖拌匀
  • 步骤 23/55
    用手搅匀
  • 步骤 24/55
    用力揉成一个豆沙团子，如果觉得豆沙松散，可以加几克的熟油。
  • 步骤 25/55
    保鲜膜制作豆沙团子很省力
  • 步骤 26/55
    豆沙分成每个20克，滚圆备用。
  • 步骤 27/55
    所有豆沙团子都做好
  • 步骤 28/55
    水油皮和油酥皮揉成长条
  • 步骤 29/55
    分别分割成16小份，面团松弛15分钟。
  • 步骤 30/55
    取一个剂子
  • 步骤 31/55
    将油皮部分微微压扁
  • 步骤 32/55
    包入油酥
  • 步骤 33/55
    像包子一样包紧
  • 步骤 34/55
    最后收口要紧
  • 步骤 35/55
    盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 36/55
    松弛好的面团擀长成牛舌状
  • 步骤 37/55
    卷起
  • 步骤 38/55
    用保鲜膜包裹，松弛15分钟。
  • 步骤 39/55
    松弛好的面团用手掌按一下
  • 步骤 40/55
    再次擀成长条
  • 步骤 41/55
    卷起
  • 步骤 42/55
    再覆盖松弛15分钟。
  • 步骤 43/55
    将松弛好的小面团两头往里翻折
  • 步骤 44/55
    用擀面杖擀圆
  • 步骤 45/55
    包入豆沙馅料收口
  • 步骤 46/55
    收口要紧
  • 步骤 47/55
    放在案板上
  • 步骤 48/55
    用擀面杖微微擀开
  • 步骤 49/55
    所有面坯覆盖保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 50/55
    上面撒上黑芝麻，压成饼
  • 步骤 51/55
    电饼铛预热，上面抹一层油
  • 步骤 52/55
    放入豆沙饼胚，盖上盖子
  • 步骤 53/55
    三分钟一翻面，直到饼皮微鼓焦黄，一按酥酥刷刷响。
  • 步骤 54/55
    绿豆饼做好了
  • 步骤 55/55
    美妙的滋味，你也试试看吧？记得交作业哦！
发布于 2018-12-16
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