堂妈小厨——酥酥婴儿小馒头
1.3万 热度 146 收藏
孤独jelly

小馒头入口即化的诀窍就是粉类和液体的比例,一定要严格过称,尽量按照堂妈的菜谱,如果实在觉得面团很松散,就再加入5克左右的鸡蛋清,就会比较好操作,但是做好的小馒头口感会变硬一点点,大家根据需要自己调节。

粉类加入液体开始会比较松散,一定是用力揉,不一会就抱团了,切记迅速放入食品袋,边取边揉圆子。

食材
材料:红薯淀粉140克、低筋面粉30克、一颗山鸡蛋45克、婴儿奶粉25克、糖粉25克、玉米油50克 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备食材,准确称重是成功的前提。
  • 步骤 2/21
    鸡蛋和玉米油混合
  • 步骤 3/21
    用筷子搅拌至均匀
  • 步骤 4/21
    红薯淀粉、低筋面粉、婴儿奶粉、糖粉放入一个小盆,用筷子搅拌均匀,过筛。
  • 步骤 5/21
    混合液体慢慢加入混合的粉里,边加边用筷子搅拌,
  • 步骤 6/21
    碗里的残鸡蛋液加一点盆里的粉混匀,再加入盆里,用手慢慢和面
  • 步骤 7/21
    开始会比较松散
  • 步骤 8/21
    慢慢揉就成一个面团了,不用怕起筋,用力揉匀。
  • 步骤 9/21
    揉好的面团迅速放进食品袋里密封。烤盘里铺上油纸。
  • 步骤 10/21
    取出一点面团,用手揉成长条
  • 步骤 11/21
    切成小段
  • 步骤 12/21
    取一个用手掌揉成小圆子
  • 步骤 13/21
    小圆子一定要光滑圆润,没有裂缝,否则入烤箱一烤就有裂纹。
  • 步骤 14/21
    圆子揉好就放在烤盘的油纸上排列整齐
  • 步骤 15/21
    最后一步很重要,找个喷壶装上清水,在小馒头面胚喷上一层水雾防止烤制的过程开裂。
  • 步骤 16/21
    准备入烤箱
  • 步骤 17/21
    烤箱上下火预热,170度烤制20分钟,期间别离开,每家烤箱不同,要根据具体情况调整温度,等待小馒头底部焦黄,顶部微微发黄就可以取出。
  • 步骤 18/21
    小馒头出炉
  • 步骤 19/21
    入口即化的小馒头做好了
  • 步骤 20/21
    一口一个的小馒头,孩子们肯定会喜欢!
  • 步骤 21/21
    放凉后一定放入密封罐里,三四天内吃掉,没有防腐剂很容易变质。
发布于 2023-11-05
评论
相关菜谱