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酥皮绿豆饼
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夕阳equivalent

废话不多说，直接上步骤图。

食材
面粉（油皮） 150g
猪油（油皮） 30g
水（油皮） 55ml
糖（油皮） 少许
面粉（油酥） 150g
猪油（油酥） 60g
绿豆 一杯
水（豆馅） 500ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    绿豆放入铁锅干炒，加水煮沸，大火煮1小时，收干水分。晾凉成绿豆馅。
  • 步骤 2/18
    油酥：猪油倒入面粉混合搅拌
  • 步骤 3/18
    揉成光滑的油酥面团，松弛10分钟
  • 步骤 4/18
    油皮：猪油放入面粉抓匀，倒入水搅拌
  • 步骤 5/18
    揉成光滑面团，松弛十分钟
  • 步骤 6/18
    油酥面团和油皮面团分别分成乒乓球大小的剂子，油皮面团擀开成水饺皮大小的皮，油酥面团放在上面
  • 步骤 7/18
    油皮面皮包住油酥
  • 步骤 8/18
    揉圆，松弛10分钟
  • 步骤 9/18
    面团擀开
  • 步骤 10/18
    卷起，再松弛10分钟
  • 步骤 11/18
    继续擀开
  • 步骤 12/18
    第二次卷起，松弛10分钟
  • 步骤 13/18
    擀开
  • 步骤 14/18
    绿豆馅揉成一个个乒乓球大小的小球
  • 步骤 15/18
    包入皮内，口收紧
  • 步骤 16/18
    烤盘铺油纸，口向下放在烤盘中
  • 步骤 17/18
    180度烤20分钟，至表面微微上色
  • 步骤 18/18
    放凉了即可食用。层次清晰，馅软可口
小贴士

绿豆先用铁锅干炒，可以减少水煮的时间。

发布于 2018-07-21
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