酥皮绿豆饼
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紫烟追梦从玉

绿豆饼以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名,是潮汕传统的汉族名点之一,从康熙年间流传至今,已有几百年历史。

食材
油皮 适量
猪油 90g
100g
适量
油酥 适量
绿豆馅 适量
去皮绿豆 200g
黄油 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将绿豆加适量水,用高压锅压10分钟
  • 步骤 2/21
    用不粘炒锅炒绿豆沙,加40g黄油,差不多的时候再加糖,出来成品豆沙馅大概有600g。
  • 步骤 3/21
    炒到可以揉成团状即可,装入容器内,冷却,待用!
  • 步骤 4/21
    将油皮分割成14g一个,盖上保鲜膜,防止干皮。
  • 步骤 5/21
    将油酥分割成8g一个,盖上保鲜膜。
  • 步骤 6/21
    豆沙20g一个
  • 步骤 7/21
    油皮按扁,包上油酥
  • 步骤 8/21
    再压扁
  • 步骤 9/21
    用斡面杖斡长
  • 步骤 10/21
    翻过来,反面卷起
  • 步骤 11/21
    盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 12/21
    再压扁
  • 步骤 13/21
    再斡长 再卷起
  • 步骤 14/21
    醒发20一30分钟
  • 步骤 15/21
    中间压一下
  • 步骤 16/21
    两边往中间推
  • 步骤 17/21
    滚圆
  • 步骤 18/21
    压扁,斡成饺子皮那样
  • 步骤 19/21
    绿豆沙馅放中间,利用虎口收起皮,然后稍稍按扁
  • 步骤 20/21
    放入烤箱180度,25一30分钟,表皮微微上色即可。
  • 步骤 21/21
    晾凉,然后用保鲜袋装起来保存。
小贴士

1、如果不喜欢猪油的话,可以换成黄油或者玉米油,猪油和黄油对比起来,猪油比较润,黄油的话要适量增加一点点量,黄油更加香。

2、面团松弛一会是为了更好造型。

3、配方中的糖量已经比较低了,如果想再减糖的妹纸要慎重哦~

4、怕吃黄油的朋友们可以选用等比例的植物油代替即可。

发布于 2018-08-21
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