搜索菜谱、食材
酥皮绿豆饼
9.4万 热度 108 收藏
太上老君interior

照着生活一点通里的大妈教的，第一次就能做成功，没什么失败率，酥脆的皮，一层一层的，味道香浓，柔软可口，外面卖的都弱爆啦（用料是10个绿豆饼的量）

食材
绿豆 200g
白糖 100g
油 40g
中筋面粉 150g
中筋 150g
水 55ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将绿豆泡上2到3小时
  • 步骤 2/22
    泡好的绿豆上高压锅煮，豆子煮烂了就好，就当做是熬绿豆汤
  • 步骤 3/22
    用勺子压碎，我这个版本是不用去绿豆皮的，不用过萝
  • 步骤 4/22
    锅小火烧热，倒入油和白糖，我加了点糖桂花
  • 步骤 5/22
    白糖略为融化的时候，绿豆下锅
  • 步骤 6/22
    慢慢翻炒
  • 步骤 7/22
    炒干了一半
  • 步骤 8/22
    炒到成团不黏手
  • 步骤 9/22
    油酥面 面粉中间挖个坑 倒入油
  • 步骤 10/22
    像这样从中间向外和面
  • 步骤 11/22
    油水面的揉至同油酥面一样
  • 步骤 12/22
    将揉好的面团醒十几分钟
  • 步骤 13/22
    摁油水面，中间稍厚，两边稍薄
  • 步骤 14/22
    油酥面放在油水面上
  • 步骤 15/22
    包好，收口朝下
  • 步骤 16/22
    摁包好的面团
  • 步骤 17/22
    从中间向四周擀开
  • 步骤 18/22
    擀好的皮子要方正，我擀不出来，就用刀划了
  • 步骤 19/22
    卷起，两边要对齐，这点很关键。分成小剂子，压成面皮
  • 步骤 20/22
    包入豆馅
  • 步骤 21/22
    烙饼，不用放油，锅小火烧至三分热时放入绿豆饼，收口朝上，注意翻面，别烙糊了
  • 步骤 22/22
    刀割下来多余的面皮子拿来烙了个大饼
小贴士

1.豆馅快炒干的时候加了白芝麻，很香

2.翻炒豆馅别担心水太多炒不干，翻炒的时间越长，豆馅口感越细腻

3.怎么不去绿豆皮？我觉得口感没差

4.低筋面粉，高筋面粉，小麦粉都行，别自发面粉就成

5.水油面包油酥面时一定要包紧

6.能保存几天

发布于 2019-02-18
评论
相关菜谱