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堂妈小厨——韩式辣白菜
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欣怡foresee

爱心提示调料的用量可根据自己的口味做调整，还有就是，白菜一定要攥干，腌好的辣白菜才不会出水。

食材
大白菜两颗、食盐一袋、白萝卜一根、小香葱一大把、胡萝卜一根半、大白梨一个半、苹果一个半、黄洋葱1个，大蒜一小碗、姜两块 适量
韩国粗辣椒粉350克、辣椒粉100克（没有就都用粗的）、白糖90克、糖稀50克 适量
韩国鱼露150克、韩国虾酱200克，鸡精适量、糯米粉、清水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/39
    白菜叶子撕去一两层，白菜根部切掉脏的外层，但千万别都切掉，白菜容易散开。在水龙头下用流动水将其整棵冲洗，底部切开1小段，然后用手把整棵白菜掰成2瓣。
  • 步骤 2/39
    将白菜内外均匀抹上盐
  • 步骤 3/39
    腌制过夜
  • 步骤 4/39
    其间上下翻动一次，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。
  • 步骤 5/39
    腌制好的白菜在水龙头下冲洗干净
  • 步骤 6/39
    一定要用力攥干多余水分，备用。
  • 步骤 7/39
    苹果和白梨
  • 步骤 8/39
    苹果和梨去皮切片
  • 步骤 9/39
    两勺糯米粉
  • 步骤 10/39
    糯米粉先加入少量水
  • 步骤 11/39
    调匀
  • 步骤 12/39
    锅里加入适量清水，加热后倒入糯米水
  • 步骤 13/39
    慢慢拌匀做成糯米糊
  • 步骤 14/39
    室外至凉，放置在一旁备用。
  • 步骤 15/39
    准备好所有材料
  • 步骤 16/39
    苹果和梨用料理机打成果泥
  • 步骤 17/39
    生姜切片和大蒜
  • 步骤 18/39
    打成姜蒜泥
  • 步骤 19/39
    洋葱放入料理机
  • 步骤 20/39
    打成洋葱泥
  • 步骤 21/39
    材料放入一个大盆里，倒入各种调料
  • 步骤 22/39
    挪米糊加入调料里
  • 步骤 23/39
    加入粗和细的韩国辣椒粉
  • 步骤 24/39
    倒入姜蒜泥
  • 步骤 25/39
    胡萝卜切丝
  • 步骤 26/39
    白萝卜丝加入调料里
  • 步骤 27/39
    戴上手套拌匀
  • 步骤 28/39
    小葱清洗后切段
  • 步骤 29/39
    腌制辣白菜的辣椒糊就做好了
  • 步骤 30/39
    从白菜内层将调好的辣椒糊均匀的抹在白菜上，里外都抹
  • 步骤 31/39
    多余的辣椒糊抹在白菜表面
  • 步骤 32/39
    还有还有如果喜欢吃萝卜和黄瓜泡菜，也可以用这个酱料哦！黄瓜清洗干净，从底部横竖均匀切两刀（如图），里外抹上食盐，腌制3个小时
  • 步骤 33/39
    清洗干净攥干水分
  • 步骤 34/39
    里外抹匀辣酱即可
  • 步骤 35/39
    白萝卜去皮加食盐腌制4个小时
  • 步骤 36/39
    出了好多水
  • 步骤 37/39
    清洗干净攥干水份
  • 步骤 38/39
    加入辣酱里拌匀即可。
  • 步骤 39/39
    整棵白菜抹好后卷起来，放入密封的容器中，室温下至少放一天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏一周后即可食用。（尽量一周后开始食用，以防亚硝酸盐超标），2-3周生食味道最佳，此时维生素含量最高，发酵一个月后做汤最美味，一般做好的辣白菜可储藏至三个月左右 。
发布于 2018-12-29
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