韩式辣白菜
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哈利波特

以前做韩式辣白菜,总是整颗白菜去做,滋味不容易渗透,抹酱料也是技术活儿,更关键的是——不能现做现吃,总是需要在漫长一周以上的等待后,方能小心翼翼的打开盖子,品尝这让人垂涎的美味小菜。直到跟妈妈学会了做这种简单又省时的辣白菜,只需要一晚上的腌渍,第二天拌好就可以吃,鲜辣爽口,时间久了,滋味会更浓,就馒头下饭都是宝贝。过年的时候在公婆家做过一次,全家人赞不绝口。年迈的爷爷更是喜欢,奶奶竟然兴奋的向我要方子,美食的力量就是可以维系各种情感,让生活简简单单的美好并心满意足起来。

时间:30分钟-1小时
食材
大白菜 300g
15g
鲜姜 适量
大蒜 适量
苹果 1/2个
1/2个
白糖 10g
味精 适量
辣椒粉 50g
熟白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    白菜洗净后择去老叶子,纵向切开一分为二
  • 步骤 2/7
    再纵切一刀,去掉根部,切片
  • 步骤 3/7
    将白菜片放在器皿中,加入盐,用手从下向上抓匀,用保鲜膜盖住器皿,放入冰箱冷藏室一夜
  • 步骤 4/7
    将白菜里渍出的水倒掉后,在通风的地方摊开,彻底沥干水分
  • 步骤 5/7
    将苹果、梨、鲜姜、大蒜分别切成米粒大小的茸
  • 步骤 6/7
    将白菜片重新放入器皿中,加入苹果、梨、鲜姜、大蒜,继而再加入白糖、味精、白芝麻和辣椒粉,戴上一次性手套,上下抓匀后尝一下味道,如果淡就再加一些盐,继续抓均匀
  • 步骤 7/7
    此时的辣白菜就可以食用了,味道非常好,并且辣中有一丝甜,很下饭,放入有盖子的保鲜容器内,在冰箱冷藏内可以储存15天以上
小贴士

1.辣椒粉的多少根据家人嗜辣的程度酌量加减

2.在腌渍白菜片时已经加入了盐,所以在添加调料以后要尝咸淡后再酌量加盐

3.苹果尽量用脆一些的红苹果,太熟太面和太蔫的苹果都会影响口感,梨尽量选用白梨或者雪梨,不要用太小的香水梨

4.苹果、梨、姜和蒜尽量切细切均匀,这样入味均匀,当然,如果很排斥姜蒜的味道,可以切大些的片放进去,吃的时候捡出来就可以,不过那样会让风味大打折扣

发布于 2019-09-25
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