巴黎车轮泡芙(Paris-Brest)
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馗副硕胺苯

这个甜品是我一直的一个梦想~一年前终于动手做了~

食材
巧克力榛子酱 100g
100g
黄油 120g
一撮
低粉 25g
鸡蛋 2个
蛋黄 3个
细砂糖 75g
牛奶 250ml
香草豆荚 1支
涂抹用蛋液 适量
杏仁片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    基本泡芙面糊材料:水100g,黄油45g,盐一撮,低粉60g,蛋2个
  • 步骤 2/19
    准备工作:低粉过筛,蛋回温,黄油切小块回温
  • 步骤 3/19
    水和黄油、盐放入锅中,开火煮至黄油溶化沸腾
  • 步骤 4/19
    关火,将低粉一次加入,搅拌至有粘性,开火,继续搅拌至锅底锅壁都粘上一层面糊
  • 步骤 5/19
    将面糊移到盆中,分次加入蛋液搅至面糊落下后在刮刀上残留倒三角形面糊
  • 步骤 6/19
    巧克力榛果奶油馅材料:卡仕达奶油260g,黄油120g,巧克力榛子酱100g
  • 步骤 7/19
    卡仕达奶油:蛋黄3个,细砂糖75g,低粉25g,牛奶250ml,香草豆荚1支
  • 步骤 8/19
    制作卡仕达奶油的步骤:香草豆荚切开刮出籽,与牛奶一起加热至快沸腾关火,蛋黄打散分别加入细砂糖和低粉,搅匀,将牛奶倒入搅匀,过滤回锅,边搅拌边煮至粘稠,关火倒入盆中冷却,紧贴着覆盖一层保鲜膜冷藏。
  • 步骤 9/19
    步骤:黄油回温搅至乳霜状,卡仕达奶油和巧克力榛子酱分别搅拌至柔润状,先将黄油和卡仕达奶油混合,再混入巧克力榛子酱,入裱花袋冷藏
  • 步骤 10/19
    烤制泡芙皮材料:基本泡芙面糊,蛋液适量,杏仁片适量
  • 步骤 11/19
    准备工作:用手掌在烤盘上抹薄薄一层黄油,用面粉和模具在烤盘上画出一个12cm的圆形,杏仁片泡水
  • 步骤 12/19
    大车轮:面糊用圆花嘴沿着12cm的圆形挤出一圈面糊,再在这圈面糊外紧贴着挤一圈,最后在这两圈的中间上方挤一圈,刷一层蛋液,用叉子将表面稍划平整,摆上杏仁片,180度50分钟。
  • 步骤 13/19
    小车轮:再用一个烤盘画12cm圆,沿着圆形挤一圈面糊,180度40分钟
  • 步骤 14/19
    组合:大车轮从1/3处切开,上半部当作盖子使用,下半部需要挤入奶油。
  • 步骤 15/19
    将奶油馅沿着大车轮下半部分挤入
  • 步骤 16/19
    将小车轮放上去
  • 步骤 17/19
    在小车轮的外侧用奶油馅由下而上的方式覆盖住泡芙
  • 步骤 18/19
    最后在小车轮的正上方再挤一圈奶油馅,将上半部的大车轮盖上
  • 步骤 19/19
    撒一层薄薄的糖粉,冷藏定型即可。用热刀切块。
发布于 2018-06-10
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