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面包先生里的泡芙（北海道馅）
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孤珊剩

配方是面包先生店铺的配方，这款在面包先生卖的很好，我吃过相对不错的泡芙，单吃好吃，不过加上北海道的馅，味道更好

注意事项：

1、现做现烤酥皮纹路容易裂开很大，没那么好看，如果自己吃不介意的话可现烤

2、本配方如图片挤出来大小20个泡芙，酥皮会多，可以放速冻，需要用的时候再拿出来解冻，记得一定要解冻到软，不然不好切片，容易碎

3、当天做当天吃是最好吃，第二天酥皮不酥，不过加入北海道馅第二天还是挺好吃的

4、冷藏可以放3～4天

食材
泡芙 适量
高粉 87
低粉 87
烤焙奶油（黄油） 140
水 280
全蛋 280
酥皮 适量
酥油 250
细糖 81
粗糖 81
杏仁粉 75
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    首先准备三个盆子，把低粉和高粉装一起，全蛋单独装一个盆子里，烤焙奶油和水装在一个大点的盆子里。
  • 步骤 2/20
    把装烤焙奶油和水的盆子拿去电磁炉用大火烧开，把奶油搅拌到融化，记得烧到很开
  • 步骤 3/20
    水烧开了，一次性加入面粉搅拌，调小火，盆转动手的位置不变的搅拌（这一步非常关键）不要让面糊焦了，搅拌到面粉熟透，没有粉末颗粒状（面粉没熟透，做好的面糊会很稀，做出来的泡芙不高，扁扁的）
  • 步骤 4/20
    把搅拌好的面湖倒入搅拌机里，全程用高速打，倒入鸡蛋（千万不要一次倒入，最好一个一个的连续倒入，这样容易搅拌均匀）
  • 步骤 5/20
    倒入一半，停下来，把边边的面糊刮下去，再继续搅拌，倒入鸡蛋，还是一个个倒，倒完为止，关掉搅拌机，还是把边边的面糊刮下去，再继续搅拌两下就可以了（不要闲麻烦）
  • 步骤 6/20
    做好的面糊不稀，比较好挤（稀的话面糊没烫熟，搅拌鸡蛋的时候搅拌太久）
  • 步骤 7/20
    花嘴
  • 步骤 8/20
    裱花袋和花嘴
  • 步骤 9/20
    把花嘴放进裱花袋里，装入面糊，就可以按你自己喜欢的太小挤出面糊来
  • 步骤 10/20
    挤好的面糊，大小最好统一，前后左右都要间隔开来，不然烤的时候容易挤压到一起
  • 步骤 11/20
    前几天做好的酥皮，解冻好之后，就可以开始切了
  • 步骤 12/20
    酥皮切片，切好盖上面糊，忘记拍照片了，下次补
  • 步骤 13/20
    全部做好了，把泡芙拿去冷藏2个小时以上（为了烤出来的酥皮纹路好看，不裂开的话）可速冻，速冻的话到时候记得解冻，解冻到泡芙摸起来软的就可以烤了，（我一般都是速冻）
  • 步骤 14/20
    烤好的
  • 步骤 15/20
    我一般加北海道馅，味道非常赞，（可以去菜谱找详细做法）
  • 步骤 16/20
    把泡芙翻过来
  • 步骤 17/20
    用食指挖个洞，或者筷子
  • 步骤 18/20
    用裱花袋装北海道馅，剪个小洞，对着洞挤进去
  • 步骤 19/20
    用过筛网洒上糖粉（这一步可免）如果卖的话可洒会比较好看
  • 步骤 20/20
    这个挤比较小，加芒果味道更赞
小贴士

1里面的图片是我做85个的量

2面粉一定要搅拌熟透

3做好的可以放速冻，需要烤的时候再拿出来解冻

4当天做最好吃

发布于 2019-01-16
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