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巴黎车轮泡芙
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resent瘦弱

这个方子可以做10CM车轮泡芙3个 这个泡芙我看了很久，一直没动手，至少有一年了，不过每次翻到那页，都多看几眼 这次长帝比赛，又碰上台风天，躲在家里，花了一下午做了这个

食材
牛奶（泡芙） 100克
盐（泡芙） 1克
鸡蛋（泡芙） 2个
糖（卡仕达） 60克
低粉（卡仕达） 10克
黄油（泡芙） 40克
低粉（泡芙） 60克
蛋黄（卡仕达） 2个
玉米淀粉（卡仕达） 15克
牛奶（卡仕达） 200克
黄油 120克
巧克力榛子酱 100克
杏仁片 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    牛奶+黄油放锅里，煮至沸腾
  • 步骤 2/19
    低粉过筛
  • 步骤 3/19
    把过筛的低粉倒入煮费的牛奶黄油中（离火状态），搅拌均匀
  • 步骤 4/19
    然后放到小火上，慢慢糊化，等到锅底有一层薄薄的面糊即可离火
  • 步骤 5/19
    离火后放凉
  • 步骤 6/19
    慢慢加鸡蛋，拌匀，标准是二个，但是鸡蛋有大小，用刮刀拌到提起来有光滑的倒三角即可
  • 步骤 7/19
    面糊装裱花袋，先挤一个10CM的圈圈，然后再在10CM圈圈外再挤一圈，最后在二个圈圈上再挤一圈
  • 步骤 8/19
    表面撒杏仁片上下火200度10分钟转180度25分钟
  • 步骤 9/19
    开始制作卡仕达酱，蛋黄+糖，搅匀
  • 步骤 10/19
    筛入低粉和玉米淀粉
  • 步骤 11/19
    拌匀
  • 步骤 12/19
    牛奶煮至80-90度，倒入蛋黄糊中
  • 步骤 13/19
    过筛再倒回奶锅中，小火加热
  • 步骤 14/19
    慢慢加热至凝固状态
  • 步骤 15/19
    等卡仕达冷却，加入软化的120克黄油和100克巧克力榛子酱，拌匀
  • 步骤 16/19
    泡芙中间剖开，先挤上一圈酱料
  • 步骤 17/19
    再上面一圈圈挤好
  • 步骤 18/19
    再在顶上挤上一圈
  • 步骤 19/19
    盖上另一半泡芙盖，撒上糖粉装饰，即可
小贴士

鸡蛋切记要慢慢加，如果能拉出光滑的倒三角，就不要再加了（倒三角可参考我菜谱中的可可泡芙）

发布于 2019-01-24
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