大船长高比克风炉之-酥皮大泡芙(直径4-5公分)
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兴奋watt

嗯!此方是36个泡芙的量!

挤面糊的裱花嘴是展艺的7104,是其他品牌的8号嘴!就是圆嘴!

挤奶油的是尖嘴,尖嘴!

风炉是90L!

没有其他要说的,重点在下面!

方子所有的东西,都是参考,自己一定要学会看状态,状态!你挤的大延长时间,挤的小缩短时间!变通一下吧!

塌陷,凹顶,凹底,还有回缩,回缩,都是都没烤熟!没烤熟!

泡芙别中间开门,不要开门,你手不要那么闲,泡芙对温度很敏感,很敏感,很敏感!

两个操作方法都是一样的、一样的,一样的!

成品不加里馅儿都很好吃,我老公把我的可可泡芙皮吃掉了……吃了……!!

大泡芙最好添加果酱奶油,这样就很好吃呦!

泡芙皮的储存方法,放凉后,冷冻,冷冻!吃的时候160度(风炉)回烤3分钟放凉灌馅儿,灌馅儿后请冷藏!冷藏!

楼主已经崩溃了,这个方子我能写到的重点你们能不能写到本子上,一变变问,从不自己分析的啊;如果还还说失败,也许,你的泡芙真的是有自己的脾气!

食材
酥皮 适量
黄油 75g
糖粉 55g
泡芙主面 适量
牛奶 170g
盐巴 1g
低粉 105g
鸡蛋4个 约50g一个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    酥皮材料全部混合,揉成团(这里的黄油不需要软化,冰箱冷藏直接拿出来切丁用)!
  • 步骤 2/15
    借助刮板碾压,揉成团就可以了
  • 步骤 3/15
    滚成合适宽度的圆柱体,放入冰箱冷冻3分钟!然后冷藏即可!
  • 步骤 4/15
    将黄油,牛奶,糖,盐巴煮开!煮开!离火,加入粉快速搅拌,烫面一定烫到位,烫到位!
  • 步骤 5/15
    烫到位,放到火上继续加热,不停的按压,搅拌,直至锅底有一层糊化物!这里糊化一定做到位,不是说一层糊就可以的,整个面团都要糊化到位!有些同志说他的泡芙不膨大的原因就在这里!糊化差不多1分钟就OK,不要过长,使面团油化!
  • 步骤 6/15
    倒入另一个容器内,分次加入全蛋液,搅拌均匀,我这里用的是50g左右的蛋,是4个的量,你们根据鸡蛋大小,还有判断面糊的状态加鸡蛋液,别一股脑子全倒进去了!这里的鸡蛋液一定是温的,温的,温的!50度左右!!!(鸡蛋液隔温水加热,或者提前泡在温水里)面糊一定搅拌均匀,让面糊充分吸收到蛋液!拌不动,可以直接上电动打蛋器,低速搅打,加一次鸡蛋液,让面团彻底吸收,在打第二次……这里要注意不要翻拌过度,一旦起筋,前功尽弃!原味泡芙这时烤箱预热200度!
  • 步骤 7/15
    提起刮勺,面糊可以顺滑掉落,掉落的状态后的面糊成倒三角状!泡芙的面糊,忌稀,宁稠勿稀!
  • 步骤 8/15
    搅拌好的面糊,装入裱花袋,用圆嘴裱花头垂直于烤盘,挤到烤盘!
  • 步骤 9/15
    挤压出的泡芙糊,下宽,上窄!有助于泡芙的膨大!
  • 步骤 10/15
    将刚才冷藏好的酥皮,切薄片,按压一下,盖住泡芙糊!你也可以擀成厚度相等的片,用模具按压好,贴上去。泡芙糊一定是趁热挤压,盖上酥皮,放入预热好的烤箱,利用泡芙糊的热气,进行热涨冷缩的的原理,你的泡芙就会迅速的在高温的受热下膨胀起来!
  • 步骤 11/15
    原味泡芙放入烤箱,降温到180度,烤5分钟,膨大定型后,降温到160度烘烤20分钟!
  • 步骤 12/15
    烤箱烘烤结束后,不要急着出炉,不要出炉,出炉,闷在里面,等温度自然回落再出炉!回缩就是因为急着出炉,温差大造成的,还有就是没烤熟!热胀冷缩的道理大家都懂得!自己看重点!!
  • 步骤 13/15
    嗯!以上都做到了,你就有满满的大胖子哟!成功的泡芙是大空洞的,里面可以加很多馅儿的,嘻嘻!如图咯!重点都写了,你再不成功!自己检讨自己去!
  • 步骤 14/15
    注意点已写,大家注意吧!
  • 步骤 15/15
    夹馅儿很美味的,层次感分明,这是树莓味道的!
小贴士

大船长高比克风炉,谨防市场仿货!认准正品!

发布于 2018-11-05
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