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巧克力杏仁酥皮挞（巧克力杏仁塔）
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一吃到杏仁那种独特的味道，就想起了小时候，妈妈把我们吃完的甜杏核都一一砸开，里面一颗颗小杏仁都放进我的嘴里，甜中略带苦，妈妈还说：可有营养了！现在，什么都不缺了，杏仁和杏仁粉也是很容易买到，可那甜中略带苦的特别味道，还是会带给我童年的回忆。巧克力杏仁挞外酥里嫩的口感简直美爆了！

时间:1-2小时
食材
挞皮 适量
低筋面粉 85克
黄油 33克
细砂糖 20克
水 20克
杏仁馅儿 适量
奶油 40克
牛奶 40克
甜杏仁粉 20克
大杏仁 8个
鸡蛋 1个
巧克力 40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄油切小块软化，加入细砂糖，筛入低筋面粉，用刮刀或手搓匀，成为均匀的颗粒状。
  • 步骤 2/8
    加入水，用刮刀基本拌匀后，用手揉成面团，不需过分揉光滑，均匀湿润即可。用保鲜膜盖住静置松弛待用。
  • 步骤 3/8
    将杏仁馅料中的奶油、牛奶、细砂糖混合，开小火边搅拌边熬，直到糖充分融化后离火，加入杏仁粉继续搅拌使其冷却。
  • 步骤 4/8
    将拌好的杏仁糊慢慢倒入打散的鸡蛋，边倒边搅，以免鸡蛋被烫成絮状，充分搅匀后杏仁馅就做好了，放一旁备用。
  • 步骤 5/8
    将松弛好的挞皮面团捏入挞模，约每个18克，注意底部和边壁均匀。捏好后预热烤箱至190℃。再用叉子在底部扎排气孔，以避免加热后鼓起。
  • 步骤 6/8
    扎好孔的挞模进入烤箱中层上下火烤8分钟左右，挞皮定型取出，烤箱温度调至200度预热。
  • 步骤 7/8
    将预拌好的杏仁馅倒入挞皮，约8分满，放入烤箱上下火烤15～20分钟，注意观察，表面金黄即可出炉。
  • 步骤 8/8
    烤馅的时候，将巧克力放入易导热的容器中隔水融化，挞烤好取出后在每个挞馅中间插入一枚大杏仁，然后将融化的巧克力液浇上去覆盖挞馅表面即可。待冷却后，凝固的巧克力壳和挞皮的酥脆，加上杏仁馅的绵软，那满嘴的香浓绝对让人满足！
小贴士

此配方为口径约7厘米的菊花圆挞模8个的量。隔水融化巧克力时注意千万不要进水，否则影响巧克力的凝固。

发布于 2018-10-18
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