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巧克力酥皮泡芙
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develop一分为二

泡芙是我最爱的点心之一。尤其是酥皮泡芙，因为即使冷掉之后，酥皮部分还是会香酥可口，绝对比普通的泡芙更有滋味。加上我超爱的巧克力口味面糊和酥皮，搭配冰淇淋奶油馅，简直是绝配了。

食材
黄油 45g
细砂糖 2g
可可粉 5g
低筋面粉 55g
牛奶 100g
盐 1/8小勺
鸡蛋 95g
黄油 40g
黄砂糖 40g
低筋面粉 45g
可可粉 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    先来制作巧克力酥皮部分：把低筋面粉和可可粉一起称入碗中；
  • 步骤 2/20
    过筛到一个大盆中；
  • 步骤 3/20
    加入黄砂糖，拌匀；
  • 步骤 4/20
    加入黄油；
  • 步骤 5/20
    用手抓揉成均匀的面团；
  • 步骤 6/20
    上下铺一层油纸，擀成薄片，放入冰箱冷藏备用；
  • 步骤 7/20
    然后来制作泡芙面糊：先把材料准备齐；
  • 步骤 8/20
    黄油和牛奶倒入锅中；
  • 步骤 9/20
    电磁炉开三挡火力，小火煮；
  • 步骤 10/20
    让黄油开始融化，和牛奶拌匀；
  • 步骤 11/20
    等到开始沸腾，冒大泡的状态；
  • 步骤 12/20
    将低筋面粉和可可粉过筛；
  • 步骤 13/20
    全部筛完之后用刮刀翻拌；
  • 步骤 14/20
    一直翻拌，直到面糊均匀，且锅底出现一层薄薄的膜，表示面粉被烫熟了；就可以关火散热；
  • 步骤 15/20
    另一边，我们把鸡蛋打散在碗中，然后隔着热水让鸡蛋变得温热；
  • 步骤 16/20
    等到面糊不烫手，就分次加入鸡蛋；
  • 步骤 17/20
    直到提起刮刀，会呈现大片的倒三角状，并过三五秒以后才会掉落；
  • 步骤 18/20
    把面糊装入裱花袋，用大号圆形花嘴，挤在烤盘上；
  • 步骤 19/20
    然后把冷藏的泡芙酥皮片取出，用圆形饼干模切割成圆形；
  • 步骤 20/20
    把酥皮片放在挤好的圆形泡芙上，送入预热好190度的烤箱，大约烤25分钟。冷却之后打发一些淡奶油就可以吃啦。淡奶油和细砂糖的比例是100:10，里面再加入一些柠檬汁、朗姆酒和香草精，就是传说中的冰淇淋奶油馅啦。
小贴士

1、酥皮一定不要太厚，否则会让泡芙凹底；

2、泡芙面糊一定要烫熟，这是泡芙空心膨胀的关键；

3、其实我也是试过用常温的鸡蛋，也是OK的。

发布于 2023-05-30
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