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巧克力酥皮泡芙
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郭芙蓉

泡芙（puff），是一种源自意大利的西式甜点。

有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之泡芙。当你咬下第一口，就会深深的爱上它。

这款泡芙在原有泡芙体上加了酥皮，口感更丰富。

时间:1-2小时
食材
黄油 40克
牛奶 50克
水 50克
糖 3克
蛋液 90克
低粉 60克
盐 2克
黄油（酥皮） 30克
糖粉（酥皮） 25克
低粉（酥皮） 25克
杏仁粉（酥皮） 5克
淡奶油（馅） 180克
巧克力(馅） 60克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    酥皮配方里的粉类过筛，放入软化的黄油揉成团即可。 放在两张油纸中间擀成两毫米的薄片，放入冰箱冷冻室备用。
  • 步骤 2/9
    将小锅中的原料煮开，倒入面粉，关火
  • 步骤 3/9
    用木铲快速搅拌到没有干粉成团的状态，再放到小火上边加热边搅拌，到锅底有一层薄膜的时候关火，倒入干净的盆中，稍稍降温到60度。
  • 步骤 4/9
    然后分次加入蛋液，最后的状态如图，用木铲舀一团面糊，让它自由滴落，最后留在木铲上的面糊呈倒三角，边缘光滑，长度为五厘米左右即可。
  • 步骤 5/9
    用圆形花嘴挤出直径三到四厘米的圆形。
  • 步骤 6/9
    把冷冻好的酥皮取出，用圆的切模切成直径三到四厘米的圆， 盖上挤好泡芙面糊上面
  • 步骤 7/9
    烤箱预热200度，中层，20分钟，再调到180度烤20分钟。烤透后取出放凉，可以直接挤馅料，也可以做适当装饰，切开三分之一的泡芙。
  • 步骤 8/9
    淡奶油煮开放入巧克力，慢慢搅到完全融化。放凉后冷藏保存。
  • 步骤 9/9
    冷藏后的巧克力奶油，慢速打发。
小贴士

烤泡芙的过程中及烤完泡芙没有凉透前，不要开烤箱门，否则泡芙容易塌陷

发布于 2019-01-14
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