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奶油泡芙（高筋面粉版）
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月光族uphold

以前做过低筋的，，，今天做的高筋，味道不错，记录下，做美食的快乐，就是分享的快乐

我今天因为家里来了客人，所以做的是大份量的，烤泡芙我用的60升烤箱，如果30升烤箱，请除以4

90升风炉烤三盘

食材
水 365
糖 80-100克
盐 2克
黄油 160克
高筋面粉 230克
全蛋 8个
夹馅 适量
淡奶油 1000克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    所需工具和材料，后来手抽换成刮刀了，因为量太大，怕把手抽用坏
  • 步骤 2/16
    把除面粉和鸡蛋外的所有材料倒锅里，中小火煮沸
  • 步骤 3/16
    煮沸后马上倒入面粉，马上关火
  • 步骤 4/16
    不停的搅拌，，，感觉越来越细腻，
  • 步骤 5/16
    停火，将打散的鸡蛋分三次倒入锅中，，，充分搅拌至完全吸收这步要注意面糊不能太热(如果有时间最好放凉)，要凉一下，不然鸡蛋会被烫熟的
  • 步骤 6/16
    切记加蛋是关火状态，，，但如这种状态要有耐心的搅拌，
  • 步骤 7/16
    搅拌至出现倒三角就可以了，面糊缓慢滴落状态
  • 步骤 8/16
    这是孩子给拍的角度不太好
  • 步骤 9/16
    单嘴用完找不到了，，拍下套装，我用的是右边第一个，，没有的用第二个也行
  • 步骤 10/16
    孩子亲手尝试，很开心！我烤箱60升，用的上火210，下火200，预热烤箱8分钟左右，中层，18分钟（我自己的烤箱温度），根据自己烤箱调整，
  • 步骤 11/16
    这一盘，4个人的手法，，家人都很开心就都想试试，结果一盘大小不一
  • 步骤 12/16
    烤完的样子，放凉，这时候开始处理淡奶油
  • 步骤 13/16
    淡奶油加砂糖打到九分发(十分怕大家打过)，可参考视频淡奶油打发视频https://m.weibo.cn/5388711441/4167819807768206
  • 步骤 14/16
    我用这个往里面打的奶油，从下面打就可以，插进去转着圈打，这样打的满，没有花嘴的，可以直接用裱花袋，挑软的地方插进去挤，或用东签扎个洞，再直接用裱花袋往里挤
  • 步骤 15/16
    再加一条，用大圆孔挤完是这样的，别忘了用手沾水把尖尖角轻轻的按一下
  • 步骤 16/16
    圆孔烤完是这样的
发布于 2018-11-24
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