八寸戚风(高筋面粉)详细步骤
11万 热度 47 收藏
千菱最初的模样

上一篇……不知怎么的才发现把我步骤给吞了所以再写一份……很生气

懒人,所以直接用家里有的高筋面粉做,也可以很松软好吃自己根据别的方子改成了目前最常用的一个用量。

三个人吃所以用的鸡蛋还有面粉比较少,可以按比例增加量。

还有新手,一定要注意手法!打蛋白霜

面粉因为是高筋面粉所以一定轻柔

蛋白霜和面糊的融合翻拌,这个可以去找视频看!!

这篇主要是给大家个方子,我自己的口感喜好,欢迎交流改进。

食材
鸡蛋 4个
牛奶 45克
白砂糖 30克(蛋白)35克(面糊)
油(没有大气味的花生油就行) 40克
高筋面粉 70克(可自己适当调整)
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋清蛋白分离,蛋清放入无水无油盆中。
  • 步骤 2/10
    蛋黄,35克糖,牛奶,油搅拌均匀面粉筛入里面慢慢翻拌。注意一定要一个方向的慢,不要大力的来回翻,主要是不能起太多筋!!!
  • 步骤 3/10
    翻拌好的样子是面糊,如果是面团就不行了。绝对不能太多筋!
  • 步骤 4/10
    蛋清和砂糖准备好,用电动打蛋器先打蛋白
  • 步骤 5/10
    有大气泡出现就放一半白糖,更为细腻的时候放剩余白糖继续打。
  • 步骤 6/10
    有硬挺的小尖出现,插入牙签不会倒就是干性发泡了一定不能打过了!!打过就不能用了!!
  • 步骤 7/10
    取三分之一蛋白霜和面糊拌匀,注意一定是切拌,勿来回,要轻柔,不能让面粉起筋,也不能让蛋白霜消泡。这个可以看视频,注意观察手法
  • 步骤 8/10
    拌匀好后全部倒入剩下的蛋白霜中,也是轻柔拌匀,不能消泡
  • 步骤 9/10
    倒入模具,模具要干净无油。轻摔震出大气泡,抹平表面放入烤箱150度左右40分钟(这个温度时间根据自家烤箱脾气调整)
  • 步骤 10/10
    出炉倒扣晾凉脱模就先用手慢慢把蛋糕四周拨离模壁,然后用刀脱底
小贴士

蛋白霜的打发和高筋面粉的翻拌尤其重要!!

高筋面粉哪怕少量多次加进去也可以,只要轻柔和彻底的均匀就行!!很重要的就是不是特别的起筋!

然后蛋白霜和面粉的融合翻拌也很重要!!千万不能消泡!

建议新手去找视频先看下。

发布于 2019-01-12
评论
相关菜谱