坚果胡萝卜蛋糕(中筋面粉版)
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Irony丶hyy

用做馒头的普通面粉(=中筋面粉)就可以做的蛋糕。坚果香气很浓,不爱吃胡萝卜的人也不会抵触这蛋糕的味道。顶部刷的脆皮柠檬糖釉一定不要省略,点睛之笔~

方子量小模具(底部12.5cm*6cm的山形敞口模具)1个入,要用标准2磅敞口吐司模的人请把原方的量x3。要用450g吐司模的人请把原方的量x2(但用的时候不要加盖,且别忘把底部的眼儿堵住)。

食材
胡萝卜蓉 72g
柠檬皮屑 1/4柠檬的量
新鲜柠檬汁 7g
中筋面粉 99g(就是蒸馒头用的普通面粉)
泡打粉 1tsp(茶匙)
肉桂粉 1/2tsp(茶匙)
食盐 1/4tsp(茶匙)
杏仁粉 28g(是美国杏仁不是南杏仁)
榛仁粉 28g
全蛋液 1个(中型鸡蛋,蛋液约55g左右)
无盐黄油 48g
金黄幼砂糖 30g~40g(根据自己嗜甜程度调整)
细砂糖 30g~40g(根据自己嗜甜程度调整)
糖粉 27g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    用柠檬刨把柠檬皮屑刨好,只用黄色部分,不要刨到白色部分,会发苦。柠檬汁榨好待用。
  • 步骤 2/11
    把胡萝卜刨成蓉。将中粉+泡打粉+肉桂粉+食盐混合均匀,过筛,待用。
  • 步骤 3/11
    用微波炉或隔水熔化黄油,放凉到室温。加入金糖和细砂糖,鸡蛋,搅匀。用蛋抽就可以,没必要用电动打蛋器。
  • 步骤 4/11
    加入胡萝卜蓉、柠檬汁、柠檬皮屑,用蛋抽搅拌均匀。(这步的时候就可以预热烤箱了)
  • 步骤 5/11
    加入杏仁粉、榛仁粉,用蛋抽搅匀。
  • 步骤 6/11
    换硅胶刮刀,将提前混合好的面粉混合物分3次兜拌进面糊里,直到无干粉为止即可。不要搅拌过度,防止起筋。
  • 步骤 7/11
    将拌好的面糊倒入模具中。双手握紧模具在桌上震几下,震出多余的大气泡。我用的模具是底部12.5cm*6cm的山形敞口模具1个,用标准2磅敞口吐司模的人请把原方的量x3。
  • 步骤 8/11
    提前预热好的烤箱,上下火,中层,170℃,烤40~45分钟。我的烤箱72L,所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶。检验烤熟的方法:用1根牙签或探针插入蛋糕中央拔出,无粘黏物带出,就代表熟了。
  • 步骤 9/11
    放蛋糕在烤箱里烤的时候,这边就可以准备柠檬糖釉了。将柠檬汁7g+糖粉27g用蛋抽搅拌均匀。完成之后的状态应该非常稠,颜色白,有点像天山雪蜜的质地。放到一边待用。
  • 步骤 10/11
    蛋糕烤好出炉,放冷却架冷却5分钟后,脱模,顶部刷上柠檬糖釉。继续冷却至室温。完全冷却后柠檬糖釉会变成一层酸酸甜甜的脆皮,特别好吃!一定不要省略!
  • 步骤 11/11
    切片,下午茶~
小贴士

新浪微博:米二乔

发布于 2019-01-05
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