原味戚风蛋糕(普通面粉版)
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好学生我沺殊

普通面粉版,口感成功率都很高,就算蛋白打发不到位也不难吃哦!本方是8寸的,6寸减半,10寸乘2,还可以做其他的口味哦!比如:可可、抹茶、戚风替代面粉:6寸10g,8寸20g,10寸30g,做过很多回了都不错,就是好吃怎么吃都吃不烦!赶紧动手做吧!祝大家成功!

食材
鸡蛋 4个大点的
蛋黄糖 20g
牛奶 60g
色拉油 60g(玉米油都可以)
普通面粉 90g(有低粉的可以用低粉口感更好些)
蛋白糖 60g
柠檬汁或白醋 两三滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备两个无水无油的盆,装蛋清的盆要大点,
  • 步骤 2/16
    蛋清蛋黄分离,蛋黄打散备用
  • 步骤 3/16
    放入牛奶60g搅匀在放蛋黄糖20g搅匀!(因为先放糖蛋黄会有结块)
  • 步骤 4/16
    放入色拉油60g搅匀
  • 步骤 5/16
    筛入低粉90g,
  • 步骤 6/16
    用Z字型手法搅匀,这时候烤箱打开上下火170度最少预热5分钟
  • 步骤 7/16
    加柠檬汁低速打到大泡后加三分之一糖,即60g里一点
  • 步骤 8/16
    蛋清打到细泡沫后加20g糖继续打
  • 步骤 9/16
    蛋清打到有明显纹理的湿性发泡,加入剩下的糖,高速打发
  • 步骤 10/16
    打到干性泡沫,即打蛋器提起时有能立起来小尖尖
  • 步骤 11/16
    取三分之一的蛋白霜用上下翻拌的手法搅匀,分三次放入蛋白霜,依次搅匀
  • 步骤 12/16
    倒入活底 蛋糕模具
  • 步骤 13/16
    拿起离桌面10厘米高度震两三次,震出大气泡即可
  • 步骤 14/16
    我家是30L的烤箱放中层上下火145度烤50分钟,30L以下建议放底层,
  • 步骤 15/16
    出炉马上拿出来在桌子上在震一两下把热气震出来,立即倒扣在烤架上,凉透了再脱模以免回缩,脱模用脱模刀或长点的铁勺丙
  • 步骤 16/16
    用六连模具,纸杯,同样可以做,方法一样,8寸量减半,烘烤时间减半,效果一样的好,我这个6寸的方子做这样的模具大概8个左右,九分满
小贴士

蛋白打发到位还是跟好吃的,注意蛋白打发不到位,蛋白霜搅拌时间过长,没有及时拿出来倒扣的都会回缩,

给宝宝吃也是非常不错的一款,但是要注意的是根据宝宝的大小,蛋黄糖可以正常放,蛋清糖10-20克左右自我感觉还不错,

牛奶可以用水代替,量是一样的,用低筋面粉做口感效果更好些,(我是为了方便就用家里的普通面粉了)也挺好的

发布于 2018-09-15
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