日本凯萨琳高筋面粉版免揉面包
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撒娇

凯萨琳casarine一词,出自希腊语(katharos),也就是「纯粹」的意思。只萃取最优质小麦粉心, 24小时低温长时间工法,面粉粉质细致,面团经过熟成,进入烤炉烘焙后,会散发天然麦的原味,口感绵密。据说凯萨琳高筋面粉做出的吐司口感美妙到让人感动的流泪,因此凯萨琳高筋面粉也有“流泪吐司”面粉之魔性美名。

“小学生1245”的冷藏免揉吐司方子屡次实践,无一失败,心想若将此方子与神奇casarine结合,必是流泪也难表达出来的美妙吧。

食材
凯萨琳高筋面粉 500克
equal混合糖(若是砂糖用量翻倍) 25克
8克
酵母 6克
70克
牛奶 200ml
鸡蛋 2只
黄油 70克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所有材料备好,酵母加入温水,搅拌均匀,静止10分钟,激活酵母活性。
  • 步骤 2/9
    牛奶、鸡蛋倒入酵母液中,搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    面粉、砂糖、盐加入步骤2的液体中,揉成面团(我用kenwood厨师机2-3速3分钟),再加入软化的黄油,揉到三光(厨师机2-3分钟)
  • 步骤 4/9
    室温下发酵半小时,面团体积明显变大后,将面团装进大塑料袋,封口,放入冰箱,冷藏10-13小时。我一般都是前一晚和面冷藏,第二天早上做。
  • 步骤 5/9
    取出面团,按压排气。此方子的分量,可以做110克圆面包4个,90克长面包7个。你可以按照喜好分配,切好n份,单手滚圆面团,醒15分钟。可以包豆沙松子,蜜豆核桃,也可以芝士培根,下次拍了过程照片再详述。整形后,放入适当模具。烤箱40度,放一小碗热水,将面团放烤箱发酵40分钟,至面团两倍大。取出,刷蛋液,淋表面装饰。烤箱预热180度,27-30分钟。烤箱不同,注意观察。
  • 步骤 6/9
    出炉后放在晾网上晾凉。当当当~~~~~早上太匆忙,只抢拍到这一个面包的身影~~据casarine面包回弹超好,试了试果真名不虚传。好吃到流泪的面包......
  • 步骤 7/9
    再来张之前做的成品图
  • 步骤 8/9
    杏仁片蜜豆面包
  • 步骤 9/9
    即使普通高筋面粉,用此方子也是很方便的。最后提醒:1.冷藏前面团要发起来2.整形后发酵时间要充足……初冬季节,用美食温暖你爱的人......
发布于 2018-09-29
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