吃掉一只大闸蟹(完美食用方案)
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heater筷子

这是一个不装X版

大功练成之后,哼哼哼,别人吃一只的时间,你已经chuachuachua干掉2、3只了!

这也可以是一个装X版

只要把用牙齿手指的部分换成剪刀啊小勺之类的工具就行

大功练成之后,哼哼哼,别人把螃蟹啃得七零八落的时候,你美美的已经拼出一只新的了~

PS.

应该找不到比这更详细的分解了吧?!!!

用了50+张图,写到半夜三点,我简直太有耐心了,被自己感动~~

其实想写这个菜谱很久了,大概有几十次吧……

每次抵抗不了诱惑,chuachuachua把螃蟹都给吃光了,gin本没空拍照啊!

所以拖到现在……

PPS.

大闸蟹gin本不用蘸调料啊!!!本身已经那么美了!!!

万一觉得淡的,试试盐烤的做法,略带一点点咸味,而且鲜美度up了~

如果还是实在实在要蘸调料的话……推荐 现挤的姜汁+一丢丢生抽 或者再加一丢丢陈醋。

食材
大闸蟹一只 适量
牙齿 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/53
    蒸好后,第一步当然是拆线了~
  • 步骤 2/53
    公蟹底部“肚脐”是三角形细长的,母蟹是圆形的;公蟹钳子大、绒毛厚而长,母蟹钳子小 、绒毛薄而短。
  • 步骤 3/53
    一只蟹我偏爱按蟹钳、蟹脚、身体、盖子这个步骤来吃,这样基本可以每个部分都没凉,而且最后一口是蟹黄!
  • 步骤 4/53
    蟹钳吃起来有一点点难度,很多人会放弃……不能这么暴殄天物好么!总之,掰下整只蟹钳,从最后一个关节开始吃。这个关节是三角体的,靠近外侧的三角形(相当于人的胳膊外侧)是最容易下口的
  • 步骤 5/53
    如图所示
  • 步骤 6/53
    咬开这个三角形侧面的壳,蟹肉就完全露出来了
  • 步骤 7/53
    看到没有,足足花生米那么大!当然平时我都是直接上牙齿咬下来就完事儿了~
  • 步骤 8/53
    把第二的关节和大鳌分开
  • 步骤 9/53
    直接咬开一块壳,用牙齿一压,肉就会挤进嘴里了
  • 步骤 10/53
    左右摇晃大鳌活动的一侧钳子,抽掉
  • 步骤 11/53
    在大鳌上部四分之一处咬下一小块蟹壳
  • 步骤 12/53
    这个要掌握力度和深度,不要把整个蟹鳌咬碎了
  • 步骤 13/53
    顺着刚咬开的那个空隙,用牙齿把一侧的壳咬开,整块蟹肉就露出来了~
  • 步骤 14/53
    可以得到两颗花生加一颗大蚕豆大小的蟹肉呢~
  • 步骤 15/53
    蟹脚,吃起来最方便最有趣了!肉也是满满的!你们一定会爱上这种舒爽!也是有三段可以吃,原则都是在关节前端要开口子,如图所示的几处就是用来下嘴的!当然如果是要淑女,可以换成剪刀剪。
  • 步骤 16/53
    第一个关节顺着如图所示的方向一嘬,整条蟹肉就出来了
  • 步骤 17/53
    当然,也可以用余下的蟹脚捅出来,显得淑女点。
  • 步骤 18/53
    第二个关节,顺着如图所示的方向用牙齿挤压出来,原理跟从底部挤牙膏是一样一样的。能理解吧?虚线就是代表不要咬碎,二是轻轻压扁,从小头往大头挤压,肉一下就落入口中~
  • 步骤 19/53
    看,有黄豆大小一块蟹肉呢
  • 步骤 20/53
    第三个关节咬开口子后,也如法炮制
  • 步骤 21/53
    又是一整条蟹肉~
  • 步骤 22/53
    三个部分,不要漏掉哦
  • 步骤 23/53
    外围已经吃完了,下面开始进入主题
  • 步骤 24/53
    掰开底下的“肚脐”,顺着那条硬质的横的“桥”掰。如图所示的地方。
  • 步骤 25/53
    这样掰下来完整,不容易碎
  • 步骤 26/53
    然后,就在刚掰出来的口子那,顺着缝,把蟹壳分开
  • 步骤 27/53
    得到右图
  • 步骤 28/53
    身体上有鳃、肺、心、嘴都要丢掉。鳃容易藏污纳垢,千万别误吃了。心藏在中间黑色的薄膜下,也要小心误食。
  • 步骤 29/53
    心像一个扁的六边形,据说是大寒之物,吃了不好。当然,其实也有流派说根本没有什么大寒,管他的,反正这部分丢了不心疼~~
  • 步骤 30/53
    咬掉上面的蟹嘴
  • 步骤 31/53
    左右两边掰开
  • 步骤 32/53
    得到左右两半
  • 步骤 33/53
    每个蟹中间都有半流质的黄儿,是蟹的肝胰腺,正当季的时候,无敌鲜甜的。但有时候蟹刚脱壳,精力大失,就……略带苦味,不美。公蟹有蟹膏,咳咳,它是某个不可描述的器官,看上去是乳白带透明的膏状(被黄儿染到的部分会变色),吃起来黏黏的,当季的时候鲜甜美味。(当然,也蛮多人吃不惯公蟹的蟹膏了)
  • 步骤 34/53
    母蟹有蟹黄,咳咳,它也是某个不可描述的器官,看上去是橙黄色的,比黄儿颜色深且更鲜艳,是固体的。这部分要足岁的母蟹才有,农历九月的时候达到完美顶峰~二六月黄啊这些早上市的一般没有,而且如果过了农历十月,母蟹也精力大失,蟹黄虽然有但也味同嚼蜡。
  • 步骤 35/53
    如果仔细看,还可以看到一根贯穿的灰线(也有时白色、有时深灰色),这是螃蟹的肠子,最好扔掉。尤其是灰色、深灰色,里面是螃蟹的排泄物,不干净。
  • 步骤 36/53
    好了,吃蟹最幸福的时候到了,深深的嘬上一口,满嘴的蟹黄~啧啧啧,那滋味~~~升天了~~。。然后你会得到半边身子,咬掉上下两块突出的薄薄的蟹壳。
  • 步骤 37/53
    然后会变成这样。
  • 步骤 38/53
    竖起来观察底壳,会发现顺着蟹脚生在方向,有一条条的缝隙,且蟹脚交接出,都是一个“月牙儿”连接的。用牙齿或手,顺着缝隙轻轻的分开。
  • 步骤 39/53
    看,拆开了,有没有像拆啥机器似的,通过月牙层层相扣~不得不感叹下造物主的神奇~~
  • 步骤 40/53
    取出其中一块
  • 步骤 41/53
    上下的两个侧面都是薄薄的一层蟹壳,你可以选择把上下的薄壳掰开吃肉。也可以用筷子、牙签、迷你勺子把蟹肉掏出来。
  • 步骤 42/53
    更可以选择万能的挤牙膏大法,用牙齿直接挤出蟹肉。
  • 步骤 43/53
    感觉身体被掏空~~
  • 步骤 44/53
    就快合体了~哟~
  • 步骤 45/53
    蟹壳是吃起来最方便的,只要避开中间藏着的胃就可以了
  • 步骤 46/53
    掰掉上方两块蟹壳
  • 步骤 47/53
    抓住蟹嘴的地方,左右摇晃
  • 步骤 48/53
    就能完整取出了
  • 步骤 49/53
    轻轻吃掉左右两边的黄儿。蟹是杂食的,也吃腐食,所以胃里东西特别不干净,一定不要咬破,也不要大力嘬出内容物……
  • 步骤 50/53
    吃完长这样
  • 步骤 51/53
    近看这个蟹胃,三角形的,表面略薄不是很坚固,最下方还有小口子连接肠子的。
  • 步骤 52/53
    当当当当~完美合体~~
  • 步骤 53/53
    然而,一般我才没闲心拼回去呀,当然是chuachuachua才符合我的气质~一只顶人家2、3只哇卡卡卡卡,在大闸蟹的战争里,我就是女王大人 哇卡卡卡卡
小贴士

1.话说九圆十尖,一般农历九月的母蟹是最肥美的,农历十月公蟹最肥美。最不美的蟹是刚脱壳不久,外壳还没长硬的时候,蟹肉松散一泡水,又不甜,黄也略苦……所以不管啥时候,都要挑老蟹。老蟹一般肚子都不那么白净,而是斑斑点点呈花色的或偏一点点黄褐色。

2.现在大闸蟹季节都很长,半年都有得卖。农历八月的时候吧,我一般买公蟹吃,因为这时候母蟹公蟹的甜美度差距不大,但是公蟹价钱便宜多了~~哇卡卡卡卡

3.如果不追求太高的品质,可以去当地的水产批发市场买,比大闸蟹专卖店里标着“阳澄湖”的那种便宜不知道多少,一两只的的价钱在水产市场可以买一斤。也可以试试网购,总之比专卖店的都划算。。。当然 贵人家也是有贵的道理的,蟹的品质当然是稍高一些,但大闸蟹这个物种吧,大一点点、好一点点都贵很多很多,私以为不太划算呢……

发布于 2019-02-16
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