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吃掉一只大闸蟹（完美食用方案）
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heater筷子

这是一个不装X版

大功练成之后，哼哼哼，别人吃一只的时间，你已经chuachuachua干掉2、3只了！

这也可以是一个装X版

只要把用牙齿手指的部分换成剪刀啊小勺之类的工具就行

大功练成之后，哼哼哼，别人把螃蟹啃得七零八落的时候，你美美的已经拼出一只新的了~

PS.

应该找不到比这更详细的分解了吧?!!!

用了50+张图，写到半夜三点，我简直太有耐心了，被自己感动~~

其实想写这个菜谱很久了，大概有几十次吧……

每次抵抗不了诱惑，chuachuachua把螃蟹都给吃光了，gin本没空拍照啊！

所以拖到现在……

PPS.

大闸蟹gin本不用蘸调料啊！！！本身已经那么美了！！！

万一觉得淡的，试试盐烤的做法，略带一点点咸味，而且鲜美度up了~

如果还是实在实在要蘸调料的话……推荐 现挤的姜汁+一丢丢生抽 或者再加一丢丢陈醋。

食材
大闸蟹一只 适量
牙齿 适量
手 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/53
    蒸好后，第一步当然是拆线了~
  • 步骤 2/53
    公蟹底部“肚脐”是三角形细长的，母蟹是圆形的；公蟹钳子大、绒毛厚而长，母蟹钳子小 、绒毛薄而短。
  • 步骤 3/53
    一只蟹我偏爱按蟹钳、蟹脚、身体、盖子这个步骤来吃，这样基本可以每个部分都没凉，而且最后一口是蟹黄！
  • 步骤 4/53
    蟹钳吃起来有一点点难度，很多人会放弃……不能这么暴殄天物好么！总之，掰下整只蟹钳，从最后一个关节开始吃。这个关节是三角体的，靠近外侧的三角形（相当于人的胳膊外侧）是最容易下口的
  • 步骤 5/53
    如图所示
  • 步骤 6/53
    咬开这个三角形侧面的壳，蟹肉就完全露出来了
  • 步骤 7/53
    看到没有，足足花生米那么大！当然平时我都是直接上牙齿咬下来就完事儿了~
  • 步骤 8/53
    把第二的关节和大鳌分开
  • 步骤 9/53
    直接咬开一块壳，用牙齿一压，肉就会挤进嘴里了
  • 步骤 10/53
    左右摇晃大鳌活动的一侧钳子，抽掉
  • 步骤 11/53
    在大鳌上部四分之一处咬下一小块蟹壳
  • 步骤 12/53
    这个要掌握力度和深度，不要把整个蟹鳌咬碎了
  • 步骤 13/53
    顺着刚咬开的那个空隙，用牙齿把一侧的壳咬开，整块蟹肉就露出来了~
  • 步骤 14/53
    可以得到两颗花生加一颗大蚕豆大小的蟹肉呢~
  • 步骤 15/53
    蟹脚，吃起来最方便最有趣了！肉也是满满的！你们一定会爱上这种舒爽！也是有三段可以吃，原则都是在关节前端要开口子，如图所示的几处就是用来下嘴的！当然如果是要淑女，可以换成剪刀剪。
  • 步骤 16/53
    第一个关节顺着如图所示的方向一嘬，整条蟹肉就出来了
  • 步骤 17/53
    当然，也可以用余下的蟹脚捅出来，显得淑女点。
  • 步骤 18/53
    第二个关节，顺着如图所示的方向用牙齿挤压出来，原理跟从底部挤牙膏是一样一样的。能理解吧？虚线就是代表不要咬碎，二是轻轻压扁，从小头往大头挤压，肉一下就落入口中~
  • 步骤 19/53
    看，有黄豆大小一块蟹肉呢
  • 步骤 20/53
    第三个关节咬开口子后，也如法炮制
  • 步骤 21/53
    又是一整条蟹肉~
  • 步骤 22/53
    三个部分，不要漏掉哦
  • 步骤 23/53
    外围已经吃完了，下面开始进入主题
  • 步骤 24/53
    掰开底下的“肚脐”，顺着那条硬质的横的“桥”掰。如图所示的地方。
  • 步骤 25/53
    这样掰下来完整，不容易碎
  • 步骤 26/53
    然后，就在刚掰出来的口子那，顺着缝，把蟹壳分开
  • 步骤 27/53
    得到右图
  • 步骤 28/53
    身体上有鳃、肺、心、嘴都要丢掉。鳃容易藏污纳垢，千万别误吃了。心藏在中间黑色的薄膜下，也要小心误食。
  • 步骤 29/53
    心像一个扁的六边形，据说是大寒之物，吃了不好。当然，其实也有流派说根本没有什么大寒，管他的，反正这部分丢了不心疼~~
  • 步骤 30/53
    咬掉上面的蟹嘴
  • 步骤 31/53
    左右两边掰开
  • 步骤 32/53
    得到左右两半
  • 步骤 33/53
    每个蟹中间都有半流质的黄儿，是蟹的肝胰腺，正当季的时候，无敌鲜甜的。但有时候蟹刚脱壳，精力大失，就……略带苦味，不美。公蟹有蟹膏，咳咳，它是某个不可描述的器官，看上去是乳白带透明的膏状（被黄儿染到的部分会变色），吃起来黏黏的，当季的时候鲜甜美味。（当然，也蛮多人吃不惯公蟹的蟹膏了）
  • 步骤 34/53
    母蟹有蟹黄，咳咳，它也是某个不可描述的器官，看上去是橙黄色的，比黄儿颜色深且更鲜艳，是固体的。这部分要足岁的母蟹才有，农历九月的时候达到完美顶峰~二六月黄啊这些早上市的一般没有，而且如果过了农历十月，母蟹也精力大失，蟹黄虽然有但也味同嚼蜡。
  • 步骤 35/53
    如果仔细看，还可以看到一根贯穿的灰线（也有时白色、有时深灰色），这是螃蟹的肠子，最好扔掉。尤其是灰色、深灰色，里面是螃蟹的排泄物，不干净。
  • 步骤 36/53
    好了，吃蟹最幸福的时候到了，深深的嘬上一口，满嘴的蟹黄~啧啧啧，那滋味~~~升天了~~。。然后你会得到半边身子，咬掉上下两块突出的薄薄的蟹壳。
  • 步骤 37/53
    然后会变成这样。
  • 步骤 38/53
    竖起来观察底壳，会发现顺着蟹脚生在方向，有一条条的缝隙，且蟹脚交接出，都是一个“月牙儿”连接的。用牙齿或手，顺着缝隙轻轻的分开。
  • 步骤 39/53
    看，拆开了，有没有像拆啥机器似的，通过月牙层层相扣~不得不感叹下造物主的神奇~~
  • 步骤 40/53
    取出其中一块
  • 步骤 41/53
    上下的两个侧面都是薄薄的一层蟹壳，你可以选择把上下的薄壳掰开吃肉。也可以用筷子、牙签、迷你勺子把蟹肉掏出来。
  • 步骤 42/53
    更可以选择万能的挤牙膏大法，用牙齿直接挤出蟹肉。
  • 步骤 43/53
    感觉身体被掏空~~
  • 步骤 44/53
    就快合体了~哟~
  • 步骤 45/53
    蟹壳是吃起来最方便的，只要避开中间藏着的胃就可以了
  • 步骤 46/53
    掰掉上方两块蟹壳
  • 步骤 47/53
    抓住蟹嘴的地方，左右摇晃
  • 步骤 48/53
    就能完整取出了
  • 步骤 49/53
    轻轻吃掉左右两边的黄儿。蟹是杂食的，也吃腐食，所以胃里东西特别不干净，一定不要咬破，也不要大力嘬出内容物……
  • 步骤 50/53
    吃完长这样
  • 步骤 51/53
    近看这个蟹胃，三角形的，表面略薄不是很坚固，最下方还有小口子连接肠子的。
  • 步骤 52/53
    当当当当~完美合体~~
  • 步骤 53/53
    然而，一般我才没闲心拼回去呀，当然是chuachuachua才符合我的气质~一只顶人家2、3只哇卡卡卡卡，在大闸蟹的战争里，我就是女王大人 哇卡卡卡卡
小贴士

1.话说九圆十尖，一般农历九月的母蟹是最肥美的，农历十月公蟹最肥美。最不美的蟹是刚脱壳不久，外壳还没长硬的时候，蟹肉松散一泡水，又不甜，黄也略苦……所以不管啥时候，都要挑老蟹。老蟹一般肚子都不那么白净，而是斑斑点点呈花色的或偏一点点黄褐色。

2.现在大闸蟹季节都很长，半年都有得卖。农历八月的时候吧，我一般买公蟹吃，因为这时候母蟹公蟹的甜美度差距不大，但是公蟹价钱便宜多了~~哇卡卡卡卡

3.如果不追求太高的品质，可以去当地的水产批发市场买，比大闸蟹专卖店里标着“阳澄湖”的那种便宜不知道多少，一两只的的价钱在水产市场可以买一斤。也可以试试网购，总之比专卖店的都划算。。。当然 贵人家也是有贵的道理的，蟹的品质当然是稍高一些，但大闸蟹这个物种吧，大一点点、好一点点都贵很多很多，私以为不太划算呢……

发布于 2019-02-16
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