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蟹粉-大闸蟹的最奢侈吃法
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庄祭日危哀

太湖大闸蟹

对于自幼生长在太湖边的孩子而言，吃螃蟹可有门道啦！

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秋风一吹，就想吃螃蟹

“九雌十雄”

说的就是，九月要吃雌蟹，此时蟹黄正佳；十月要吃公蟹，蟹膏刚足。

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逢年过节，做为待客之道，餐桌上总少不了大闸蟹，大概是太湖蟹在太湖周边并非稀罕之物，剩下的也不少，冷掉了的大闸蟹便食之无味了，弃之可惜，费些心思挑出蟹肉蟹黄，可做蟹粉小笼，蟹粉豆腐类鲜致极的美食。

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这里，是一道螃蟹的极简却奢侈的美食。

太湖边的蟹粉，是不是和你那边的做法不太一样呢？

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食材
蟹肉蟹黄 3只螃蟹的量
白菜梗 7,8片白菜叶的梗
鸡蛋 1枚
生姜 一块（适中的）
米醋 小半碗
淀粉 勾芡用
盐 适量
糖 适量
猪膘 可不加
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    挑出蟹肉，这是个费神的活儿，可以用拆蟹八件套，能省心不少！外婆用两天，挑了20多只螃蟹，螃蟹量大的话，可用保鲜袋分装小包，放入速冻，随用随取。
  • 步骤 2/9
    生姜也切成细末，蟹性寒，多加些姜一来可以调和，二来味道口感更佳浓郁饱满，若不喜食姜，则可少添加一些。
  • 步骤 3/9
    白菜取其梗部，切成细末。
  • 步骤 4/9
    锅内少许油，（若喜欢油润的口感，这里可以加入切的细细的猪膘油，这样成品口感会更加肥美）热锅后，倒入白菜梗，炒出水分后加入姜末，注意，这里的姜末不能先下是为了防止姜焦黄，影响了蟹粉的成色。
  • 步骤 5/9
    白菜梗末与姜末翻炒大约一分钟，加入蟹黄蟹肉碎一同翻炒，随后加入一大碗清水，量因人而异，喜欢厚重的口感就少加水，柔和的口感就多加水。不过，还是建议稍稍多加些水，因为接下来还要勾芡，可在那时调整厚薄。
  • 步骤 6/9
    倒入清水后，加适量的盐，糖，加入小半碗醋，醋的用量也随自己的口感调整，这里先加入总量的一半。盖上锅盖，煮开
  • 步骤 7/9
    锅内的蟹粉沸腾后，倒入打散的鸡蛋液，倒入的手法可以采用泼洒式，稍用些力，这样蛋液入锅后自成蛋花。随后用调好的淀粉勾芡。
  • 步骤 8/9
    出锅前，再倒入剩下的小半碗醋，因为醋在加热的过程中，受热酸性会减弱，所以留一半，出锅时加。
  • 步骤 9/9
    来，吃一口奢侈的蟹粉！这一口，蟹肉，蟹膏，蟹黄。太丰富的内涵，让人高兴的飞起来！
小贴士

这个蟹粉的方子是我家祖传的

哈哈哈，

其实是外公的味道！

但是现在只能由妈妈来继承了，

外公的味道还有好多好多，

我想把他们一一复原，

分享给大家。

加点豆腐，撒上青豆胡萝卜虾仁，这就是一道蟹粉豆腐啦！

发布于 2018-07-03
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