蟹粉-大闸蟹的最奢侈吃法
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庄祭日危哀

太湖大闸蟹

对于自幼生长在太湖边的孩子而言,吃螃蟹可有门道啦!

秋风一吹,就想吃螃蟹

“九雌十雄”

说的就是,九月要吃雌蟹,此时蟹黄正佳;十月要吃公蟹,蟹膏刚足。

逢年过节,做为待客之道,餐桌上总少不了大闸蟹,大概是太湖蟹在太湖周边并非稀罕之物,剩下的也不少,冷掉了的大闸蟹便食之无味了,弃之可惜,费些心思挑出蟹肉蟹黄,可做蟹粉小笼,蟹粉豆腐类鲜致极的美食。

这里,是一道螃蟹的极简却奢侈的美食。

太湖边的蟹粉,是不是和你那边的做法不太一样呢?

食材
蟹肉蟹黄 3只螃蟹的量
白菜梗 7,8片白菜叶的梗
鸡蛋 1枚
生姜 一块(适中的)
米醋 小半碗
淀粉 勾芡用
适量
适量
猪膘 可不加
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    挑出蟹肉,这是个费神的活儿,可以用拆蟹八件套,能省心不少!外婆用两天,挑了20多只螃蟹,螃蟹量大的话,可用保鲜袋分装小包,放入速冻,随用随取。
  • 步骤 2/9
    生姜也切成细末,蟹性寒,多加些姜一来可以调和,二来味道口感更佳浓郁饱满,若不喜食姜,则可少添加一些。
  • 步骤 3/9
    白菜取其梗部,切成细末。
  • 步骤 4/9
    锅内少许油,(若喜欢油润的口感,这里可以加入切的细细的猪膘油,这样成品口感会更加肥美)热锅后,倒入白菜梗,炒出水分后加入姜末,注意,这里的姜末不能先下是为了防止姜焦黄,影响了蟹粉的成色。
  • 步骤 5/9
    白菜梗末与姜末翻炒大约一分钟,加入蟹黄蟹肉碎一同翻炒,随后加入一大碗清水,量因人而异,喜欢厚重的口感就少加水,柔和的口感就多加水。不过,还是建议稍稍多加些水,因为接下来还要勾芡,可在那时调整厚薄。
  • 步骤 6/9
    倒入清水后,加适量的盐,糖,加入小半碗醋,醋的用量也随自己的口感调整,这里先加入总量的一半。盖上锅盖,煮开
  • 步骤 7/9
    锅内的蟹粉沸腾后,倒入打散的鸡蛋液,倒入的手法可以采用泼洒式,稍用些力,这样蛋液入锅后自成蛋花。随后用调好的淀粉勾芡。
  • 步骤 8/9
    出锅前,再倒入剩下的小半碗醋,因为醋在加热的过程中,受热酸性会减弱,所以留一半,出锅时加。
  • 步骤 9/9
    来,吃一口奢侈的蟹粉!这一口,蟹肉,蟹膏,蟹黄。太丰富的内涵,让人高兴的飞起来!
小贴士

这个蟹粉的方子是我家祖传的

哈哈哈,

其实是外公的味道!

但是现在只能由妈妈来继承了,

外公的味道还有好多好多,

我想把他们一一复原,

分享给大家。

加点豆腐,撒上青豆胡萝卜虾仁,这就是一道蟹粉豆腐啦!

发布于 2018-07-03
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