凉拌鳝鱼-黄鳝补气血的低热量吃法
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morality过去

回家年节里各个吃的脑满肠肥的,

满桌辛辣油腻吃得实在没有什么食欲了。

初七回来后开始蹿着脑袋想吃点什么解腻,

可刚离了家马上就清粥小菜又感觉好对不住自己的嘴和胃。

于是做了这道凉拌鳝鱼,不油不腻,又鲜又辣。

自贡盐帮菜讲究鳝鱼宜春天吃,所谓吃春鳝补气血。

昨日立春,也算应景。

食材
食指粗的鳝鱼 500g
少许
料酒 一勺
白酒 半勺
姜蓉 一勺
花椒面 少许
七星椒辣椒蓉 按口味添加
红油 一勺
白糖 一撮
小半勺
鱼豉汁 1勺
香芹 3根
香菜 3根
香油 5-7滴
芝麻 一撮
胡椒粉 一小撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鳝鱼现杀从脊柱去骨后,改刀成5-6cm左右的鳝段,码上白酒、盐渍5分钟。用冷水冲洗干净。
  • 步骤 2/5
    锅洗净,下水烧沸,倒入鳝段。煮至刚断生(煮久的鳝鱼就不脆嫩了)。
  • 步骤 3/5
    捞起。漂入冷开水中。完全冷却后沥干水份。
  • 步骤 4/5
    鳝鱼放置盘中。加入姜茸、蒜蓉、鱼豉汁、料酒、红油、七星椒蓉、拌匀。再加上花椒面、胡椒面拌匀。
  • 步骤 5/5
    加香芹、白糖、醋、香油拌转装盘。撒上芝麻和香菜即可。
小贴士

鳝鱼杀好拿回来一定要洗净,多淘洗几遍,不然煮熟的鳝段身上会有一层血水和粘液的薄膜。十、分、的、丑!

发布于 2018-06-19
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