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步骤 1/18
先做卡仕达酱，做好可以直接放入冰箱冷藏，然后等泡芙做好直接夹酱就可以了，冷藏后的卡仕达酱很美味
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步骤 2/18
鸡蛋打入容器中，加入细砂糖，打蛋器搅拌均匀，打至发白，加入筛过的面粉，搅拌均匀
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步骤 3/18
另起一个小锅，倒入牛奶，加热至沸腾后，把牛奶分2次倒入面糊中，再搅拌均匀；再把搅拌均匀面糊倒回小锅中，小火，一边不停用打蛋器搅拌均匀，也能防止黏锅，直到面糊成浓稠状即可熄火
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步骤 4/18
趁热加入黄油，搅拌均匀至黄油融化，取出装入容器，封上保鲜膜放冰箱冷藏。
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步骤 5/18
接下来做泡芙：把黄油、水、白糖和盐放入小锅中，小火加热
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步骤 6/18
加热期间同时用打蛋器慢慢搅拌，待未沸腾时让黄油慢慢融化水中；水沸腾后，面粉过筛，倒入锅中；用打蛋器快速搅拌，使面粉与水充分的混合均匀即可关火
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步骤 7/18
鸡蛋打入碗中打成蛋液，然后分几次小量的加入小锅里面糊，每次倒一点，搅拌到和面糊混合后再倒入下一次，再搅拌，再倒蛋液，再搅拌...直到面糊变得细腻幼滑（全手打的过程会比较累，贵在坚持，打好面糊提起尾部会有软峰状）
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步骤 8/18
取菊花花嘴，放入挤袋中，做好的面糊装到裱花袋中；烤盘铺上油纸或锡纸/油布，挤出一个个泡芙坯，中间要留有间距，烤制时泡芙会膨胀变大
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步骤 9/18
挤好的泡芙坯尾部尖尖的，用手指沾点水把头上的尖尖按瘪即可，这样烤出来泡芙会更好看
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步骤 10/18
烤箱上火200度，下火180度，预热5分钟
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步骤 11/18
预热后，放入泡芙烘烤，时间为25-30分钟
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步骤 12/18
时间需要靠自己观察泡芙上色情况
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步骤 13/18
观察表面已经上色，就可以取出来
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步骤 14/18
泡芙内部是柔软的
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步骤 15/18
待泡芙稍凉后，取小刀在泡芙侧边开一刀
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步骤 16/18
取出冰箱冷藏卡仕达酱，装入裱花袋中，挤入泡芙做夹心，这样就完成了
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步骤 17/18
闪电泡芙（面上还可以淋上巧克力酱）
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步骤 18/18
泡芙（做的比较小，迷你版的，相当于一口一个，这方子可以做30个左右，喜欢大的可以做大点）