快手主食:不用发酵的开花红糖发糕(附发糕“开花”要点)
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红糖发糕,散发着浓浓的红糖香味,小时候最爱的点心~

这款发糕选用大米粉和面粉混合,无需发酵,超快手超简单,成品还有漂亮的开花形状,一起学起来吧!

时间:10-30分钟
食材
大米粉(实在没有,可全部换成低筋面粉) 100g
150g
红糖 40g
奶粉(没有可不加) 30g
无铝泡打粉 3g
小苏打粉 1g
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    红糖与水混合,放在火上煮沸,使红糖融化。注:若想节约时间,直接用温水化开红糖即可。
  • 步骤 2/7
    待糖水冷却后,加入大米粉、低筋面粉、奶粉泡打粉、小苏打粉。不用酵母的发酵原理——泡打粉和小苏打,高温遇热会释放二氧化碳,和酵母的作用相同。
  • 步骤 3/7
    搅拌成较稀的面糊,静置10分钟。
  • 步骤 4/7
    面糊倒入一次性纸托约8分满,表面撒上少许白芝麻做装饰。注:为增加纸托的硬度,可先将纸托先放入金属蛋挞模内固定,再将面糊倒入纸托中,这样面糊就不会溢出了。
  • 步骤 5/7
    开水上锅,大火蒸制15分钟。注:1.锅里水开之后,再放进发糕。2.全程大火,发糕才会瞬间膨胀开花。
  • 步骤 6/7
    取出晾凉,即可食用。
  • 步骤 7/7
    香甜软糯的开花红糖发糕,特别美味哦~
小贴士

1.发糕开花的三个要点:

其一是用料,必须用大米粉、低筋面粉、泡打粉和小苏打粉按上述比例混合,面糊才有可能裂开。

用中筋面粉、高筋面粉、糯米粉、粘米粉替换主材料,或是减少泡打粉和小苏打粉的量,开花效果都会大打折扣。

其二是开水上锅、大火蒸制,面糊才会迅速膨胀。

其三是蒸的过程中不能揭开锅盖,以免发糕“泄气”,影响蓬发。

2.蒸熟大概需要15分钟,用牙签戳入发糕内部,如果没有粘连物,就表明发糕熟透了。

发布于 2018-10-17
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