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核桃酥
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洃小胖子子

作为中式糕点，桃酥的酥脆口感一直是大家钟情这道点心的原因。虽然和西式的曲奇很接近，不过曲奇的酥脆在于黄油的打发，而桃酥的酥脆来自面粉和油的比例。所以想要改良这道重油重糖的中式糕点，还得从糖减起，至于热量和口感之间的权衡，也就真的只能通过每次吃的分量来控制咯。

酥得掉渣的美味核桃酥，尝一口似乎回到了童年~

食材
低筋面粉 220g
植物油 100g
核桃仁 60g
糖粉 50g
鸡蛋液 45g
小苏打 2g
黑芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    核桃去壳。如果是生的核桃，可以先用烤箱180度烤个7、8分钟，再切碎。
  • 步骤 2/11
    细细剁碎。
  • 步骤 3/11
    植物油加入糖粉。传统的桃酥做法会用到猪油，当然给宝宝做的话尽量选择味道清淡的植物油，比如玉米油、菜籽油等。当然，用色拉油、无盐黄油也是可以的。另外，尽量用糖粉，如果没有的话就用细砂糖代替。
  • 步骤 4/11
    加入蛋液，充分拌匀。
  • 步骤 5/11
    筛入低筋面粉和食用小苏打。小苏打是一种碱性物质，发面快，有点类似泡打粉。以前经常用来发面做馒头。也可以用泡打粉来代替。
  • 步骤 6/11
    加入核桃碎。
  • 步骤 7/11
    用刮刀拌匀。手法要轻，切忌搅拌起筋。另外，拌好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果面团较干，可以适量加点植物油。
  • 步骤 8/11
    取约20g面团，搓成小球后压扁。
  • 步骤 9/11
    在烤盘上码好，撒点黑芝麻。
  • 步骤 10/11
    放入预热到175度的烤箱中层，上下火175度烘烤约15~20分钟，均匀上色即可。
  • 步骤 11/11
    取出稍稍放凉后，密封常温保存，一周左右吃完。
发布于 2018-11-21
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