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黄米粘枣糕
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岫烟priority

很多年前在西贝吃了黄米面炸糕太惊艳了，以当时功力复制不出，南方人没见过黄米，学习是种能力，今天我按自己的方法和见解来做，水到渠成可能就是这道理。

食材
大黄米 一斤
自制枣泥 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黄米洗净，水没过米泡一晚。
  • 步骤 2/10
    把泡好的米用布袋沥干水。
  • 步骤 3/10
    用破壁机的扭扭杯把米磨成粉。
  • 步骤 4/10
    上锅蒸25分钟，蒸时可以先在面上撒少许水，千万别多，就用手指撒点。
  • 步骤 5/10
    出锅晾两分钟，趁热揉光滑，窍门是手上垫上抹凉白开，这样不太粘，顺便让面团吸点水，揉到滋润不粘。
  • 步骤 6/10
    用手把面压开不用太薄，抹上枣泥，枣泥不能贪多，做好切时枣泥太多容易挤出，这样上锅煎容易黑发苦。
  • 步骤 7/10
    卷好抹少许油用保鲜膜包好密封，冰箱冷藏，因为深圳太热，北方可以室温放一晚。
  • 步骤 8/10
    等黄米糕定型切手指厚。
  • 步骤 9/10
    用油慢火煎焦撒白糖，趁热吃，冷了会有点硬。
  • 步骤 10/10
    软糯香甜。
小贴士

吃不完的枣糕密封冷藏五天，冷冻一个月，但一定要密封，冻时先放盘上分隔冻硬下，在放盒中密封，不单独冻直接放盒中在粘在一起，吃时分不开。

发布于 2018-08-10
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