黄米面年糕
13.3万 热度 21 收藏
扬扬得意需尽欢

黄面,是北方粮食黍磨成的粉,品质好的很黏,很香。古诗词里的“硕鼠硕鼠无食我黍”“故人具鸡黍,邀我至田家”说的就是这种东西。

在我小时候,黄面是稀罕物,记忆中过年的时候,才做黄面年糕,加入大枣做成类似窝头那样的,放凉了很硬。吃的时候切成片,在油锅里煎一下,遇热会变软,煎到双面焦黄酥脆,内里软糯为好,蘸白糖,超级好吃。但是,很不容易消化,要注意节制。

现在,我们有了更好的煎炸器具,黄米面却更加稀缺,通常都不香不黏,做出来,没有了老年间的味道。偶然的一次,去乡下朋友家,发现他们那里还保留着原始的种植方式,收获的黄米非常棒,才有了源源不断的供应,让我时常过瘾。

食材
红枣 30颗
黄米面 适量
开水 一壶
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大枣洗净,开水烫一下。我用的是新疆大枣,肉厚,甜度高。
  • 步骤 2/9
    去核,切开。枣子拦腰切一圈,然后用手一拧,半个枣子就脱核了,再一使劲一拧,整个枣核就全出来了。
  • 步骤 3/9
    加适量的黄面拌匀。个人感觉枣多一些好吃,所以我和妈妈每做一次,都会加比上次更多的枣。
  • 步骤 4/9
    加入开水。开水!开水!开水!重要的事情说三遍,一定要滚开的水。开水的作用:1烫一下黄面,基本半熟;2激发出黄面的黏和香。水可以一点一点的加,稀稠度适中即可。稀了后面做的时候不成个,稠了做好内心硬,口感不好。这个要多做几次慢慢体会,找到自己想要的口感。
  • 步骤 5/9
    用不粘锅,加一点点油,热了之后,做成大小均匀的小饼。
  • 步骤 6/9
    小火慢煎,这是个技术活,也得有耐心。因为黄面热的时候很软,所以第一次翻动一定要等底部煎成型。
  • 步骤 7/9
    慢慢的,两面都黄黄的。
  • 步骤 8/9
    其实,枣子可以生吃。黄面用开水烫过基本半熟,稍微加工一下就可以了。但是,一定要耐心啊,慢慢的,两面都焦黄酥脆,内里软糯稀溏才好吃。
  • 步骤 9/9
    枣子加的多,非常香甜,粽子汤圆什么的,简直不是一个比较级!
发布于 2018-10-14
评论
相关菜谱