之前在一家很偏的主做肚包鸡的店吃过一次粉皮焖鸡。鸡蛋做出蓬松的口感不难，粉皮做出软嫩Q弹的口感也不难，但是两者搭配在一起真心完美。
粉皮里稍微放点花椒油，又多了一层味道。
鸡蛋多打一会儿，把空气打进去。这样做出来的比较蓬松。