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鸡蛋炒粉皮
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烂自安家掣

山东老家的绿豆粉皮，小时候妈妈会用鸡蛋来炒，很好吃。长大了，发现外面餐馆很少有这道菜。试着去找寻记忆里的味道，妈妈做的饭。

食材
鸡蛋 2个
粉皮 2张
葱 半根
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    粉皮用手掰成小块放盆中，加入热水，刚没过粉皮为宜。浸泡十分钟。柔软后盛出。
  • 步骤 2/4
    鸡蛋打散，放入少量盐，加入一点凉水，混合均匀。
  • 步骤 3/4
    锅中倒油，七成热倒入打好的鸡蛋。鸡蛋倒入后稍等几秒钟，定型后翻炒并弄成小块。炒好后盛出备用。
  • 步骤 4/4
    锅中放入少量油，放入葱花。爆出葱香放入粉皮，翻炒片刻倒入炒好的鸡蛋，加入少量酱油、盐，继续翻炒，最后淋入香油出锅即可。
小贴士

鸡蛋炒老一些会更好吃。葱花放入后即放入粉皮，别把葱花炒糊了。

发布于 2019-01-20
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